Au gré de mes envies

                    Un dessert à préparer la veille.

Ingrédients pour 4 personnes : Le délice glacé : 90 g de Mascarpone, 1 gros œuf bio, 1 pincée de sel, 30 g de sucre, 1 petite c. à s. de rhum "facultatif", 50 g de pralines roses en poudre + un peu pour la déco.

Le croustillant : 75 g de chocolat noir en palets, 1 c. à s. de lait, 30 g de crêpes dentelles, 30 g de pralin.

Préparation : Le délice glacé : Battre le jaune d'œuf avec le sucre, incorporer le Mascarpone, le rhum et bien mélanger. Ajouter ensuite la poudre de pralines roses. Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la préparation dans 4 empreintes d'un moule demi-sphère en silicone et mettre au congélateur.

Le croustillant : Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait. Retirer du feu quand il est pratiquement fondu et mélanger afin d'obtenir un chocolat bien lisse. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et le pralin. Poser 4 cercles à pâtisserie de diamètre 7 sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et tapisser le fond avec la préparation en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Laisser prendre au réfrigérateur.

Décorer les assiettes selon vos envies. 

Au moment de la dégustation : Retirer délicatement chaque croustillant des cercles et poser un délice glacé sur le dessus. 

Déguster de suite.

Ingrédients pour 4 personnes : 5 kiwis de l'Adour "IGP", 70 g de sucre.

Pour 1 L 500 de sorbet (à préparer la veille ou quelques jours avant): 70 cl d'eau, 400 g de sucre, 4 citrons bio, 250 g de Mascarpone, 250 g de petits-suisses.

Préparation : Verser l'eau dans une casserole avec les 400 g de sucre et le zeste râpé d'1 citron. Porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Presser tous les citrons et les mélanger au Mascarpone et petits-suisses à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser cette préparation dans le sirop refroidi en mélangeant bien et réserver au réfrigérateur quelques heures. Passé ce délai, faire prendre en sorbetière. Verser le sorbet dans un bac bien froid et mettre au congélateur.

Le jour même : Peler les kiwis et les couper en petits dés. Les placer dans un récipient avec les 70 g de sucre. Poser un film alimentaire dessus et cuire au bain-marie 45 min. à feu doux. Laisser refroidir et réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Sortir le sorbet 10 à 15 min. avant.

Verser dans chaque ramequin le jus et les dés de kiwis. Façonner à l'aide de 2 cuillères à soupe les quenelles de sorbet et les poser délicatement sur les fruits.

Ingrédients pour 8 personnes : Le caramel au beurre salé : 20 cl de crème liquide, 20 g de beurre salé, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau.

Le ice-cream-cake : 200 g de chocolat noir, 75 g de riz soufflé nature, 1 litre de crème glacée spéculoos, 150 g de Kit Kat Balls, 30 g de mini chamallows.

Préparation : Le caramel : Faire chauffer à feu doux la crème. 

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Faire chauffer sans remuer jusqu'à obtenir un beau caramel brun. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et la crème tiède "attention aux projections". Mélanger et remettre à chauffer sur le feu. Faire bouillir et laisser frémir quelques min. en mélangeant. Laisser tiédir et réserver dans un pot. Vous pouvez le préparer quelques jours à l'avance, dans ce cas le conserver au réfrigérateur.

Le ice-cream-cake : Sortir la crème glacée du congélateur un peu avant, il faut qu'elle soit souple à travailler mais surtout pas fondue.  Poser un cercle à pâtisserie de Ø 20 sur le plat de service et tapisser le fond et les parois de film alimentaire.

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Hors du feu, mélanger bien et ajouter le riz soufflé. Verser à l'intérieur du cercle en remontant bien sur les parois à l'aide d'une cuillère. Réserver au congélateur.

Mettre la glace dans le robot muni des lames, mixer pour obtenir un mélange homogène et ajouter les Kit Kat Balls et les mini chamallows. Mixer juste quelques secondes pour bien les incorporer à la glace. Verser sur le fond riz soufflé-chocolat, recouvrir avec le caramel au beurre salé et remettre au congélateur pour plusieurs heures. Si vous le préparer 2 à 3 jours avant, couvrir le tout de film alimentaire.

Retirer dès la sortie du congélateur le film alimentaire, il se décolle tout seul, puis le laisser 10 à 15 min. à T° ambiante avant la dégustation.

Poser quelques bonbons dessus et laissez-vous fondre de plaisir.

Merci Virginie pour cette découverte