Au gré de mes envies

Ingrédients pour 10 personnes : La glace : 25 cl de café fort refroidi, 1 pincée de sel, 60 cl de crème entière liquide très froide, 240 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé.

La sauce au cacao : 100 g de sucre, 50 g de cacao, 10 cl de crème entière, 10 cl d'eau.

Préparation : La glace : Monter la crème en chantilly. Petit à petit, ajouter les sucres.

Dans un grand saladier, verser le café et la pincée de sel.

Incorporer délicatement la chantilly en mélangeant bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mettre quelques heures au réfrigérateur avant de la mettre en sorbetière pour 40 à 45min. Réserver au congélateur.

La sauce au cacao : Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le cacao, le sucre et la crème. Amener à ébullition toujours en fouettant, puis retirer du feu et laisser refroidir. La conserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, passer la sauce juste quelques secondes au micro-ondes pour la détendre, il ne faut pas qu'elle chauffe.

Cette glace à l'avantage d'être malléable dès la sortie du congélateur

Ingrédients : La glace au cacao : 30 cl de lait d'amande, 20 cl de crème entière liquide, 100 g de sucre, 30 g de cacao amer, 3 jaunes d'œufs.

La glace aux fruits rouges : 500 g de fruits rouges mélangés, 20 cl de lait d'amande, 30 cl de crème entière liquide, 100 g de sucre

Les tuiles : 3 blancs d'œufs, 100 g de sucre, 50 g de beurre fondu, 50 g de farine, du pralin.

La chantilly au siphon : 20 cl de crème entière liquide, 2 cuil. à soupe de sucre glace, 2 à 3 gouttes de colorant rouge alimentaire "facultatif"

Préparation : La glace au cacao : Mettre à chauffer le lait d'amande et la crème sans porter à ébullition.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter le cacao. Bien mélanger.

Verser le mélange lait-crème sur la préparation précédente tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser refroidir puis mettre une nuit au réfrigérateur. Le lendemain faire prendre en sorbetière 20 à 25 min. et réserver au congélateur.

La glace aux fruits rouges : Mettre à chauffer à feu doux les fruits avec le sucre, le lait d'amande et la crème pendant une quinzaine de min.

Mixer finement le tout puis passer au chinois, "très important pour ne plus avoir de grains".

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, faire prendre en sorbetière 25 à 30 min. et réserver au congélateur.

La chantilly : Mélanger dans un saladier la crème liquide avec le sucre glace et le colorant rouge puis filtrer le tout et le verser dans l'appareil. Revisser la tête du siphon et introduire une cartouche puis une seconde. Agiter la tête en bas une ou deux fois et laisser au réfrigérateur couché à l'horizontal.

Les tuiles : Préchauffer le four à 180°.

Fouetter légèrement les blancs d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine tout en fouettant ainsi que le beurre fondu refroidi.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé, à l'aide d'une grande cuillère "moi j'ai fait 2 tuiles à la fois", étaler la pâte finement en cercles d'au moins 15 cm de diamètre, saupoudrer de pralin et mettre à cuire 4 à 5 min. Surveiller de près la cuisson.

À la sortie du four, déposer vos tuiles très rapidement dans un bol, pour qu'elles prennent leur forme. Refaire la même opération avec le reste de pâte.

 

 

J'ai également façonné quelques tuiles en petites cigarettes.

Ingrédients pour 6 personnes : 160 g de turrón, 30 cl de lait d'amandes, 20 cl de crème entière liquide, 4 jaunes d'œufs, 20 g de sucre

Préparation : Faire chauffer le lait d'amandes avec la crème sans bouillir et mettre  le turrón concassé à fondre à feu doux tout en remuant. 

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser le mélange précédent dessus sans cesser de remuer et remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir la préparation à feu doux. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et laisser refroidir.

Verser dans la sorbetière et turbiner 30min.