13/01/2015

Galette crème aux amandes, chocolat blanc & poires caramélisées

Galette, crème amande, poire

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée "maison"La garniture : 2 poires "Passe-Crassane", 30 g de beurre, 30 g de sucre, 50 g de crème entière liquide, 50 g de chocolat blanc en palets.

La crème : 50 g de beurre mou, 50 g de sucre, 50 g de poudre d'amandes, 1 petit œuf.

Préparation : Un clic ici pour la pâte feuilletée. La garniture : La garnitureÉplucher les poires et les couper en dés. Les poêler dans le beurre chaud et ajouter le sucre. Quand elles ont pris une belle couleur, les retirer du feu et laisser refroidir avant de les mettre au frais.

La crème aux amandes :

Malaxer le beurre avec le sucre, ajouter l'œuf et bien mélanger avant d'incorporer la poudre d'amandes. Réserver au frais.

Faire chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat blanc en palets en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Laisser refroidir avant de l'incorporer au mélange précédent et la mettre dans une poche à douille. Réserver au frais.

Diviser la pâte en 2 parts égales et les abaisser en 2 disques de même diamètre. Poser 1 disque de pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, piquer la pâte et la garnir de crème jusqu'à 2 cm du bord, puis poser les dés de poires "n'oubliez pas d'y glisser une fève". Humecter d'eau le pourtour du disque et couvrir avec l'autre en pinçant fortement les bords pour les souder.

Galette, crème amande, poire

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Chiqueter le tour de la galette, la rayer à l'aide de la pointe d'un couteau et la piquer en différents endroits. Quelques astuces ici.

Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et dorer une première fois le dessus de la galette. Remettre au réfrigérateur au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min.

Dorer une nouvelle fois la galette et enfourner pour 20 min. Baisser à 160° et laisser 20 min pour enfin terminer à 140° encore 20 min "conseils trouvés ici".

Laisser tiédir et déguster.

 

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05/02/2013

Roulé de crêpes choco-poires

Crêpe, chocolat, poire

Ingrédients pour 8 personnes : 200g de chocolat noir pâtissier râpé, 10 cl d'eau, 100g de sucre, 4 poires Williams au sirop, 2 feuilles de gélatine, 8 crêpes, pralin pour la déco. 

Préparation : Préparer les crêpes.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, porter à ébullition et laisser à petits bouillons une dizaine de minutes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Retirer la casserole du feu et mettre la gélatine à fondre. Verser sur le chocolat râpé et bien mélanger afin d'obtenir une préparation lisse.

Égoutter les poires, les couper en petits dés et les incorporer au mélange chocolat. Réserver.

Poser un film alimentaire assez grand sur le plan de travail, poser 2 crêpes l'une sur l'autre et refaire la même chose 

Verser la moitié du mélange choco-poires, remettre 4 crêpes de la même façon, verser le reste de garniture puis rouler doucement le tout en vous aidant du film alimentaire.

Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

Retirer délicatement le film, couper de belles tranches et saupoudrer d'un peu de pralin.

 



02/02/2012

Poire au crottin de Chavignol & lard fumé

Poire, crottin Chavignol, lard fumé

Ingrédients pour 4 personnes 4 poires, 2 crottins de Chavignol, 4 fines tranches de poitrine fumée, sel, poivre, jus de citron, un peu d'huile d'olive.

PréparationPréchauffer le four à 180°.  

Peler et citronner les poires, les couper en 4 morceaux dans le sens de la hauteur.

Couper les tranches de poitrine en 3.

Reconstituer chaque poire en intercalant : 1 morceau de lard, un morceau de fromage, sel, poivre. Arroser d'huile d'olive et cuire une quinzaine de minutes.  

Servir de suite avec une salade verte.



15:54 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Poire | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |