Au gré de mes envies

En attendant l'arrivée de la rhubarbe, fraises et autres fruits d'été, je vous propose ce petit gratin de poires aux saveurs du Nord.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : Le crumble : 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de cassonade, 40 g de spéculoos réduit en fine poudre.

La garniture : 2 grosses poires bien mûres, 2 œufs, 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe de chicorée liquide, 20 cl de crème entière liquide.

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts jusqu'à ce que cela devienne un mélange sableux et réserver au réfrigérateur. Laver, éplucher et couper en dés les poires. Les placer dans 4 ramequins. Fouetter les œufs avec le sucre, la chicorée et la crème. Verser ce mélange sur les poires. Recouvrir ensuite de crumble émietté.

Mettre au four et laisser cuire environ 20 minutes. Laisser tiédir un peu avant de déguster.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée "maison". La garniture : 2 poires "Passe-Crassane", 30 g de beurre, 30 g de sucre, 50 g de crème entière liquide, 50 g de chocolat blanc en palets.

La crème : 50 g de beurre mou, 50 g de sucre, 50 g de poudre d'amandes, 1 petit œuf.

Préparation : Un clic ici pour la pâte feuilletée. La garniture : La garniture : Éplucher les poires et les couper en dés. Les poêler dans le beurre chaud et ajouter le sucre. Quand elles ont pris une belle couleur, les retirer du feu et laisser refroidir avant de les mettre au frais.

La crème aux amandes :

Malaxer le beurre avec le sucre, ajouter l'œuf et bien mélanger avant d'incorporer la poudre d'amandes. Réserver au frais.

Faire chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat blanc en palets en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Laisser refroidir avant de l'incorporer au mélange précédent et la mettre dans une poche à douille. Réserver au frais.

Diviser la pâte en 2 parts égales et les abaisser en 2 disques de même diamètre. Poser 1 disque de pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, piquer la pâte et la garnir de crème jusqu'à 2 cm du bord, puis poser les dés de poires "n'oubliez pas d'y glisser une fève". Humecter d'eau le pourtour du disque et couvrir avec l'autre en pinçant fortement les bords pour les souder.

Chiqueter le tour de la galette, la rayer à l'aide de la pointe d'un couteau et la piquer en différents endroits. Quelques astuces ici.

Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et dorer une première fois le dessus de la galette. Remettre au réfrigérateur au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min.

Dorer une nouvelle fois la galette et enfourner pour 20 min. Baisser à 160° et laisser 20 min pour enfin terminer à 140° encore 20 min "conseils trouvés ici".

Laisser tiédir et déguster.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : 200g de chocolat noir pâtissier râpé, 10 cl d'eau, 100g de sucre, 4 poires Williams au sirop, 2 feuilles de gélatine, 8 crêpes, pralin pour la déco. 

Préparation : Préparer les crêpes.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, porter à ébullition et laisser à petits bouillons une dizaine de minutes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Retirer la casserole du feu et mettre la gélatine à fondre. Verser sur le chocolat râpé et bien mélanger afin d'obtenir une préparation lisse.

Égoutter les poires, les couper en petits dés et les incorporer au mélange chocolat. Réserver.

Poser un film alimentaire assez grand sur le plan de travail, poser 2 crêpes l'une sur l'autre et refaire la même chose 

Verser la moitié du mélange choco-poires, remettre 4 crêpes de la même façon, verser le reste de garniture puis rouler doucement le tout en vous aidant du film alimentaire.

Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

Retirer délicatement le film, couper de belles tranches et saupoudrer d'un peu de pralin.