27/03/2018
Filet mignon de sanglier & poires au caramel de xérès et agrumes
Ingrédients pour 4 personnes : 1 à 2 filets mignons de sanglier, 4 poires, le jus et le zeste d'un citron jaune bio, le jus et le zeste de deux oranges bio, 10 cl de vinaigre de xérès, 130 g de sucre, huile d'olive, beurre, sel, poivre.
Préparation : Mélanger dans un petit cul de poule le vinaigre avec le jus des agrumes.
Mélanger les zestes avec le sucre et quelques pincées de poivre. Mettre le tout dans une casserole à fond épais et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un beau caramel doré. Hors du feu ajouter le mélange vinaigre-jus d'agrumes et remettre à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit bien dissous. Dès que le caramel est bien sirupeux et lisse, le retirer du feu.
Préchauffer le four à 200°. Laver, essuyer les poires et les poser debout dans un petit plat à gratin beurré. Les badigeonner de sauce caramel et enfourner pour environ 30 min. en les arrosant de caramel.
Saler la viande et la faire revenir dans un mélange beurre-huile chaud jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La badigeonner généreusement de sauce caramel, poivrer et laisser cuire à feu moyen 20 à 25 min. en la retournant de temps en temps et en ajoutant à chaque fois un peu de caramel.
Quand les poires et la viande sont cuites, servir aussitôt avec par exemple une petite salade d'endives.
Recette trouvée sur le site : Cuisine. notre famille.
08:05 Écrit par Annick dans Plat principal, Poire | Lien permanent | Commentaires (8) | 
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Commentaires
coucou, j'en mange pas, mais ton assiette est superbe!
bonne journée bisous
Écrit par : josette | 27/03/2018
wouahhh !ça c'est une excellente recette.
merci,bonne journée bizzzzz
Écrit par : mamimijane | 27/03/2018
Quelle assiette gourmande et réconfortante. Bisous et belle journée chère Annick
Écrit par : jackie | 27/03/2018
un plat qui me conviendrait bien en plus excellente salade quel changement de temps gros bisous a tous les deux
Écrit par : guy59600 | 27/03/2018
je suis très heureuse de te relire avec une recette bien gourmande qui aurait satisfait le ventre de mes chaseurs
Écrit par : Virginie | 27/03/2018
C'est rare de pouvoir cuisiner un filet mignon de sanglier. Tu as de la chance d'avoir pu en goûter. Elle fait très envie ta recette
Bisous Annick
Écrit par : Martine | 27/03/2018
Tu vas finir par croire que je suis difficile ma petite annick ! Je déteste la volaille et le gibier ce n'est pas non plus mon truc ! Enfin de tout ce que j'ai mangé jusqu'ici ! la viande n'est pas très tendre et c'est un peu fort mais bon, contrairement à la volaille, j'y aurais goûté ! Merci gros bisous
Écrit par : gut | 28/03/2018
TRES BELLE ASSIETTE
SUPER ORIGINAL
Écrit par : SANDRA | 28/03/2018
Les commentaires sont fermés.