Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 4 endives, 300 g de courge butternut, 220 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 c. à s. d'huile d'olive, beurre, 40 g de cerneaux de noix concassés, quelques feuilles de romarin hachées, 3 œufs, sel, poivre.

Préparation : Retirer le cône central des endives, les émincer et les cuire dans une poêle avec une noix de beurre une quinzaine de min. à découvert. Laisser refroidir.

Cuire la courge butternut à la vapeur puis l'écraser à la fourchette. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine,  fouetter les œufs avec la courge butternut, verser l'huile, la farine et la levure. Bien mélanger, puis ajouter les endives, les noix, le romarin, sel et poivre. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 à 45 min.

Démouler le cake sur une grille et le laisser tiédir.

Déguster tiède ou à T° ambiante pour une entrée ou à l'heure de l'apéro découpé en petits cubes...

Une recette idéale pour le "Cuisinons de saison" du mois de mars.

Ingrédients pour 6 personnes "entre 25 et 28 sablés" : 160 g de farine, 60 g de beurre salé à T° ambiante, 4 c. à s. d'eau, 3 c. à s. de moutarde, 1 c. à c. de curcuma.

La crème aux noisettes : 1 petit-suisse, 60 g de crème fraîche épaisse, 25 g de noisettes torréfiées hachées, sel, poivre.

La crème de chorizo : 80 g de chorizo doux ou fort, 20 g de concentré de tomate, 20 g d'eau, 1 petit-suisse, sel, poivre.

Préparation : Les sablés : Dans une terrine, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre en morceaux, ajouter ensuite l'eau et la moutarde. Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte : elle est prête à être étalée.

Fariner une feuille à pâtisserie et abaisser la pâte. La découper à l'aide d'emporte-pièces de votre choix, réunir les chutes de pâte et recommencer jusqu'à épuisement.

Les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les réserver une vingtaine de min. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15 min. Les laisser refroidir sur une grille.

La crème au noisettes : Mélanger le petit-suisse avec la crème fraîche et les noisettes hachées. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur dans une poche à douille munie d'un embout cannelé F8.

La crème au chorizo : Délayer le concentré de tomate dans 20 g d'eau.

Passer au mixer le chorizo découpé au préalable en morceaux, puis les mélanger avec le petit-suisse et le concentré de tomate. Saler, poivrer et réserver au frais dans une poche à douille munie d'un embout cannelé F10.

Au moment de servir, pocher les crèmes sur les sablés et déguster...

                                   À servir en entrée ou en amuse-bouche...

Ingrédients pour 4 personnes : 12 petites pommes de terre de même gabarit, 60 g de crème entière bien froide, 1 morceau de maquereau fumé au poivre Delpierre, du persil plat frais, sel, poivre, fleur de sel.

Préparation : Nettoyer les pommes de terre et couper un chapeau sur chacune, récupérer la chair des chapeaux.

Prélever délicatement 2 à 3 billes de chair dans chaque pomme de terre à l'aide d'une petite cuillère parisienne. Faire cuire les coques de pommes de terre à l'auto cuiseur 5 à 6 min. à partir du chuchotement de la soupape et dans le haut du panier. À la fin de la cuisson, les retirer et les laisser refroidir.

Faire cuire la chair une quinzaine de min. dans une casserole d'eau, l'égoutter et écraser au presse-purée ou à la fourchette. Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée, rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser la préparation dans une poche à douille muni d'un embout cannelé.

Déposer quelques morceaux de maquereau fumé au poivre émietté dans le fond des coques, pocher dessus la crème à la purée, poser sur le dessus un petit morceau de maquereau fumé, une feuille de persil plat et un peu de fleur de sel. Remettre au frais jusqu'au moment de les déguster.