Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes "entre 25 et 28 sablés" : 160 g de farine, 60 g de beurre salé à T° ambiante, 4 c. à s. d'eau, 3 c. à s. de moutarde, 1 c. à c. de curcuma.

La crème aux noisettes : 1 petit-suisse, 60 g de crème fraîche épaisse, 25 g de noisettes torréfiées hachées, sel, poivre.

La crème de chorizo : 80 g de chorizo doux ou fort, 20 g de concentré de tomate, 20 g d'eau, 1 petit-suisse, sel, poivre.

Préparation : Les sablés : Dans une terrine, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre en morceaux, ajouter ensuite l'eau et la moutarde. Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte : elle est prête à être étalée.

Fariner une feuille à pâtisserie et abaisser la pâte. La découper à l'aide d'emporte-pièces de votre choix, réunir les chutes de pâte et recommencer jusqu'à épuisement.

Les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les réserver une vingtaine de min. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15 min. Les laisser refroidir sur une grille.

 

La crème au noisettes : Mélanger le petit-suisse avec la crème fraîche et les noisettes hachées. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur dans une poche à douille munie d'un embout cannelé F8.

La crème au chorizo : Délayer le concentré de tomate dans 20 g d'eau.

Passer au mixer le chorizo découpé au préalable en morceaux, puis les mélanger avec le petit-suisse et le concentré de tomate. Saler, poivrer et réserver au frais dans une poche à douille munie d'un embout cannelé F10.

Au moment de servir, pocher les crèmes sur les sablés et déguster...

                                   À servir en entrée ou en amuse-bouche...

 

Ingrédients pour 4 personnes : 12 petites pommes de terre de même gabarit, 60 g de crème entière bien froide, 1 morceau de maquereau fumé au poivre Delpierre, du persil plat frais, sel, poivre, fleur de sel.

Préparation : Nettoyer les pommes de terre et couper un chapeau sur chacune, récupérer la chair des chapeaux.

Prélever délicatement 2 à 3 billes de chair dans chaque pomme de terre à l'aide d'une petite cuillère parisienne. Faire cuire les coques de pommes de terre à l'auto cuiseur 5 à 6 min. à partir du chuchotement de la soupape et dans le haut du panier. À la fin de la cuisson, les retirer et les laisser refroidir.

Faire cuire la chair une quinzaine de min. dans une casserole d'eau, l'égoutter et écraser au presse-purée ou à la fourchette. Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée, rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser la préparation dans une poche à douille muni d'un embout cannelé.

Déposer quelques morceaux de maquereau fumé au poivre émietté dans le fond des coques, pocher dessus la crème à la purée, poser sur le dessus un petit morceau de maquereau fumé, une feuille de persil plat et un peu de fleur de sel. Remettre au frais jusqu'au moment de les déguster.

Ingrédients pour 4 personnes pour déguster autour d'un apéro ou 2 personnes pour une entrée : Les galettes : Une belle botte d'un mélange persil et ciboulette frais, 1 petit oignon, 170 g de farine, 12 cl d'eau bouillante, 3 cl d'eau froide, 1/2 c. à c. de sel, de l'huile pour la cuisson.

L'huile parfumée : 5 cl d'huile d'olive, poivre de sichuan moulu, 1/2 c. à thé de 5 épices, 1/2 c. à c. de piment doux, 2 gousses d'ail pelées et tapées, 1/2 c. à c. de sel.

Préparation : L'huile parfumée : Mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf l'huile que l'on va faire chauffer dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter le mélange précédent et laisser infuser le temps de préparer les galettes.

Les galettes : Mélanger la farine avec le sel. Verser petit à petit l'eau bouillante en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite l'eau froide peu à peu et pétrir à la main pendant 5 min. Ajouter un peu de farine si la pâte colle aux doigts. Huiler légèrement un petit saladier et déposer la pâte dedans. Couvrir d'un film alimentaire.

Émincer finement la ciboulette, le persil et l'oignon. Mélanger le tout et réserver.

Sur une feuille à pâtisserie farinée, diviser la pâte en 2 pâton de 150 g environ chacun. Les étaler en grand rectangle, les badigeonner avec l'huile parfumée et les rouler côté long sur eux-mêmes.

Ensuite les rouler comme un escargot en rabattant l'extrémité dessous et les badigeonner à nouveau d'huile parfumée.

Chauffer un généreux filet d'huile d'olive, aplatir chaque escargot sur une épaisseur d'environ 3 mm. et les mettre à cuire une à une, 3 à 4 min. de chaque côté.

Les déposer sur une feuille de papier absorbant et déguster chaud.

* On peut très bien les préparer et les cuire à l'avance. Dans ce cas, les faire réchauffer dans une poêle à sec ou comme moi quelques min. à four chaud.

 

Inspirée d'une recette du magazine "Saveurs".