Au gré de mes envies

Ingrédients pour 27 mini-cannelés : 25 cl de lait entier, 30 g de beurre demi-sel, 1 œuf+1 jaune, 60 g de farine, 30 g de fromage râpé, sel, poivre, 70 g de bacon, 2 à 3 tomates séchées à l'huile et égouttées.

Préparation : Chauffer à feu doux le lait avec le beurre et laisser tiédir. Dans un petit saladier, battre l'œuf et le jaune avec la farine. Verser petit à petit le mélange beurre-lait. Ajouter ensuite le fromage râpé, sel et poivre.

Réserver la pâte une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 200° pendant une dizaine de min.

Dans le fond de chaque empreinte à cannelés, déposer des petits morceaux de bacon et de tomates séchées, verser la pâte dessus et enfourner pour 30 min. 

À la sortie du four, les démouler et les laisser tiédir sur une grille avant de les déguster.

*J'ai déjà testé cette recette sans mettre la pâte au frais et franchement il y a une différence de tenue, le cannelé à tendance à ramollir.

 

 

 

Ingrédients pour 10 biscuits : 30 g de parmesan râpé, 1 œuf, 70 g de beurre demi-sel à T° ambiante, 180 g de farine, 40 g d'huile d'olive, 2 c. à s. de concentré de tomate, sel, poivre.

Préparation : Mélanger dans un petit saladier le parmesan avec l'œuf, puis ajouter le beurre en dés, la farine, sel, poivre et l'huile. Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. La peser et la séparer en deux avec une vingtaine de grammes de plus pour la pâte blanche. Dans l'autre ajouter le concentré de tomate et bien malaxer jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporé. Envelopper chaque pâte dans du film alimentaire et réserver 30 min. au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Faire une dizaine de petits pâtons pour chaque pâte "19 g" environ, les rouler en fins boudins d'une vingtaine de centimètres chacun et torsader un blanc avec un rouge délicatement, les poser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et les façonner en forme de sucre d'orge.

Enfourner pour 12 à 13 min. Dès la sortie du four, les mettre à refroidir sur une grille.

 

Recette trouvée sur : "la cuisine de A à Z".

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte verte : 2 œufs, 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de crème fraîche épaisse, 2 c. de farine, 1 c. à c. de levure chimique, , sel, poivre, 2 c. à s. d'épinards hachés.

La pâte jaune : Pareil que pour la verte, à la place des épinards, ajouter 1 c. à s. de curcuma.

La pâte orangée : Pareil que la verte, ajouter 15 g de cheddar râpé.

La garniture : 120 g de truite fumée, 250 g de Philadelphia nature, 80 g de crème fraîche épaisse, sel, poivre.

Préparation : Avant de commencer, peser à vide le cul de poule qui servira à battre les blancs d'œufs.

Préparer 3 saladiers et commencer par séparer les jaunes des blancs. Mettre 2 jaunes dans chaque et les blancs dans le cul de poule. Battre les 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et peser à nouveau ainsi il suffira de diviser en 3 le poids obtenu à ajouter dans chaque préparation.

Préchauffer le four à 180°.

Pour chaque pâte : Mélanger les jaunes d'œufs avec l'huile, la crème, la farine, la levure, sel, poivre et épinards pour l'une, le fromage pour la seconde et le curcuma pour la dernière.

Ensuite ajouter la quantité de blanc d'œuf dans chaque préparation en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.

Couler les 3 pâtes de façon aléatoire sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 20 à 22 min. Vérifier la cuisson et dès la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon humide et le rouler. Laisser refroidir 1 heure.

La garniture : Mélanger dans un saladier, le fromage, la crème fraîche, sel et poivre.

Dérouler délicatement le gâteau, le poser sur un grand morceau de film alimentaire, le tartiner de fromage et le couvrir de petits morceaux de truite fumée. 

Le rouler en serrant assez et en l'enveloppant dans le film alimentaire. Nouer les deux extrémités comme un bonbon toujours en serrant bien. Laisser reposer au frais une nuit ou au minimum 2 heures.

Au moment de la dégustation, retirer le film alimentaire et découper le roulé en fines tranches.

* Je l'ai déjà fait deux fois et j'ai remplacé le cheddar par 1 c. à s. de concentré de tomates pour donner d'avantage de contraste.

 

Inspirée d'une recette trouvée ici.