Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz à paëlla, 1 petit potimarron bio, huile d'olive, 1 oignon, 50 g de mascarpone, 1,2 l de bouillon de volaille "maison", 15 cl de vin blanc sec, une douzaine de marrons cuits à l'étouffés "en bocal", sel, poivre.

Préparation : Passer le potimarron sous l'eau, le couper en deux, retirer les graines et le couper en morceaux, pas besoin de l'éplucher. Le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et l'écraser à la fourchette.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile et mettre l'oignon émincé à blondir. Ajouter le riz, le laisser quelques min. jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant souvent. Verser le vin blanc et continuer de mélanger. Quand le vin est absorbé, verser 1 louche de bouillon, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé en mélangeant constamment. Répéter louche par louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit bien tendre. 

Ajouter ensuite l'écrasé de potimarron, le mascarpone, 10 marrons coupés en petits morceaux, mélanger, saler et poivrer.

Au moment du dressage, ajouter sur chaque assiette les marrons restant détaillés en petits morceaux et déguster de suite.

* Si comme moi, vous voulez préparer ce risotto à l'avance, c'est possible : réserver un peu de bouillon, ainsi au moment de servir, réchauffer le risotto avec le bouillon à feu doux.

Une recette parfaite pour le "cuisinons de saison" de janvier.

De délicieux biscuits délicatement parfumés repérés sur le blog très gourmand d' Isa.

Ingrédients pour 38 sablés de Ø 5 : 120 g de beurre demi-sel à T° ambiante, 60 g de vergeoise brune, 60 g de sucre semoule, 1 œuf, 250 g de farine, 50 g de chocolat noir coupé au couteau en petits dés, 70 g de pistaches non salées hachées, 2 c. à s. de fleur d'oranger, le zeste d'un citron et d'une orange "bio".

Préparation : Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le beurre avec les sucres, puis ajouter l'œuf, la fleur d'oranger, les zestes, la farine, le chocolat et les pistaches hachées. Mélanger à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmer la pâte au contact et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler au rouleau la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la découper avec un emporte-pièce de Ø 5 pour moi, mais vous avez le choix.

N'hésitez pas à remettre la pâte au frais, si vous voyez qu'elle colle.

Réunir les chutes et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Poser les sablés sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé et enfourner pour 12 à 13 min. J'ai fait 3 plaques.

À la sortie du four, les retirer et les laisser refroidir sur une grille.

Isa dans sa recette utilise des noix hachées et ajoute à la farine 1/2 c. à c. de levure chimique.

Ingrédients pour 6 personnes "entre 25 et 28 sablés" : 160 g de farine, 60 g de beurre salé à T° ambiante, 4 c. à s. d'eau, 3 c. à s. de moutarde, 1 c. à c. de curcuma.

La crème aux noisettes : 1 petit-suisse, 60 g de crème fraîche épaisse, 25 g de noisettes torréfiées hachées, sel, poivre.

La crème de chorizo : 80 g de chorizo doux ou fort, 20 g de concentré de tomate, 20 g d'eau, 1 petit-suisse, sel, poivre.

Préparation : Les sablés : Dans une terrine, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre en morceaux, ajouter ensuite l'eau et la moutarde. Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte : elle est prête à être étalée.

Fariner une feuille à pâtisserie et abaisser la pâte. La découper à l'aide d'emporte-pièces de votre choix, réunir les chutes de pâte et recommencer jusqu'à épuisement.

Les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les réserver une vingtaine de min. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15 min. Les laisser refroidir sur une grille.

La crème au noisettes : Mélanger le petit-suisse avec la crème fraîche et les noisettes hachées. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur dans une poche à douille munie d'un embout cannelé F8.

La crème au chorizo : Délayer le concentré de tomate dans 20 g d'eau.

Passer au mixer le chorizo découpé au préalable en morceaux, puis les mélanger avec le petit-suisse et le concentré de tomate. Saler, poivrer et réserver au frais dans une poche à douille munie d'un embout cannelé F10.

Au moment de servir, pocher les crèmes sur les sablés et déguster...