Au gré de mes envies

Après une première participation dans  "Secrets de Cuisine" il y a 3 ans, vous me retrouverez dans le tome 7.

Il n'y a plus qu'à attendre sa sortie prévue fin novembre...N'est ce pas Christine?

Pour le tome 7 de "Secrets de Cuisine", la Voix du Nord a refait appel à certains cuisiniers amateurs qui avaient déjà participé dans les tomes précédents.

Pour moi, c'était dans le tome 4 : ma recette était celle du gratin de crozets au saumon et endives. C'est Odile "La Cocotte" qui était venue à la maison pour le déroulement de la recette en présence de ma fille Elise comme invitée. Ce fut une belle rencontre entre rires et papotages...

Quand Alicia journaliste à la Voix du Nord m'a appelée pour savoir si j'étais partante, c'est avec plaisir que j'ai accepté. Après avoir fait une sélection de recettes, c'est celle des bouchées sucrées à la crème au citron réalisée avec la pâte feuilletée enroulée qui a retenu son attention.

Cette fois, c'est ma belle-fille Céline accompagnée de ma petite-fille Éléna qui ont joué les invitées.

Le jour J un peu de stress tout de même surtout pour la pâte, il fallait gérer le roulage, le pliage et tout cela sous l'œil attentif de deux photographes supers sympas d'ailleurs.

                                                                  le crédit PHOTO LA VOIX DU NORD / EDOUARD BRIDE

 

Ensuite le passage au four, la peur que le feuilletage ne se développe pas comme il faudrait... Mais bon c'est une pâte que je fais facilement pour des galettes, des bouchées salées et sucrées. 

Au final tout s'est bien passé, comme vous pouvez le constater.

Le crédit PHOTO LA VOIX DU NORD / EDOUARD BRIDE

J'ai passé un super moment et je remercie Alicia, Édouard, son jeune stagiaire Léo "les photographes" et bien entendu mes invitées de choix.

À la dégustation, tout le monde s'est régalé...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de Ébly, 1 betterave rouge épluchée d'environ 200 g "conserver le jus", 2 échalotes longues, 5 cl de vin blanc sec, 25 cl de bouillon de légumes, 40 g de Cheddar râpé, 2 citrons, sel, poivre, 500 g de cœur de saumon coupé en 4 parts, huile d'olive, fleur de sel, quelques plûches d'aneth.

Préparation : Couper en morceaux la betterave et la mixer. Dans une cocotte en fonte, chauffer un généreux filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes émincées sans les laisser colorer. Ajouter le Ébly, le laisser revenir quelques min. en mélangeant, puis ajouter le vin blanc. Quand le Ébly l'a absorbé, ajouter la betterave et son jus, mélanger et verser le bouillon de légumes. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire une quinzaine de min. en mélangeant souvent. Le blé doit être tendre.

Au terme de la cuisson, ajouter le jus d'un citron, le fromage, sel et poivre. 

Pendant la cuisson du blésotto, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, mettre le saumon à cuire 5 min. sur chaque face en l'arrosant de temps en temps avec le jus du citron restant et ajouter un peu d'aneth. Poivrer et saupoudrer de fleur de sel.

Dresser les assiettes et déguster le tout bien chaud.

Il se trouve que lors de l'événement "Mange Lille", Babeth est retournée sur les bancs de l'école, mais juste le temps du déjeuner au restaurant scolaire. C'est sur le livret de recettes téléchargeable que je fus inspirée pour mon blésotto en y apportant quelques petits plus.

Octobre se met en Rose et nos recettes aussi. Mobilisons nous pour le dépistage du cancer du sein. Sachons que plus il est détecté tôt : 9 fois sur 10 il peut être guéri...

 

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte : 60 g de farine de châtaignes de Corse AOP, 190 g de farine de blé, 60 g de sucre glace, 1 œuf, 125 g de beurre laissé à T° ambiante.

La crème : 40 g de noisettes hachées, 40 g de pistaches hachées, 50 g de beurre fondu, 50 g de sucre pure canne, 1 œuf, 3 c. à s. de miel liquide de printemps, 2 belles pommes bio.

* Je préfère acheter mes noisettes et pistaches entières pour les hacher moi-même, vous verrez le goût est totalement différent.

Préparation : Dans une terrine, mélanger les farines, le sucre glace, ajouter le beurre et l'œuf et sabler le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Réserver au frais 30 min.

Foncer un moule à tarte rectangulaire, il restera un peu de pâte. Piquer le fond avec une fourchette et la remettre au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans le beurre fondu, les noisettes et pistaches hachées. Ajouter le sucre, l'œuf et bien mélanger. Râper à l'aide d'une râpe à gros trous les pommes sans les peler, les mélanger au miel, puis au mélange précédent. Verser le tout sur le fond de tarte et enfourner pour 35 à 40 min. 

Laisser refroidir avant la dégustation.

 

Une recette qui participe au mois d'octobre de "Cuisinons de Saison".