Au gré de mes envies

Ingrédients pour une trentaine de biscuits : 2 œufs, 100 g de farine tamisée, 1 c. à c. rase de levure chimique, 40 g d'huile d'olive, 40 g de lait, 50 g de fromage de chèvre frais, 40 g de pignons de pin, 2 c. à s. de ciboulette ciselée, 1 petite pomme acidulée, fleur de sel, poivre

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin. Réserver.

Battre les œufs en omelette, ajouter la farine, la levure, la fleur de sel et du poivre. Verser l'huile, le lait tout en fouettant puis le chèvre. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter ensuite les pignons de pin, la ciboulette et bien mélanger. Peler la pomme, retirer le trognon, la détailler en tous petits dés et l'ajouter à la pâte.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la préparation en l'étalant bien (j'ai obtenu un rectangle de 30 sur 22). Saupoudrer de poivre et enfourner pour 20 min.

Dés la sortie du four, démouler le biscuit sur une grande planche à découper. Couper 4 bandes égales dans le sens de la largeur, pareil dans le sens de la longueur et recouper ces carrés en diagonale.

Les déguster tièdes. 

* Vous pouvez conserver ces triangles dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il n'y aura plus qu'à les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les savourer.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : Pour chaque dacquoise "il en faut 2" : 3 blancs d'œufs, 1 pincée de sel, 40 g de poudre de noisette, 40 g de poudre d'amande, 80 g de sucre semoule, 40 g de sucre glace.

Le croustillant praliné noisette : 90 g de praliné "maison pour moi", 60 g de crêpes dentelles. 

La mousse au chocolat : 250 g de chocolat noir pâtissier haché, 100 g de crème liquide entière, 6 blancs d'œufs, 1 pincée de sel, 40 g de sucre, 2 jaunes d'œufs.

Le glaçage miroir : 8 g de gélatine en feuilles, 50 g de cacao amer, 120 g d'eau, 145 g de sucre, 100 g de crème liquide entière, du pralin pour le tour du gâteau

Préparation : Les dacquoises : Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre semoule petit à petit, puis quand ils sont plus fermes, les serrer avec le sucre glace. Á l'aide d'une spatule, ajouter délicatement les 2 poudres en soulevant bien la masse. Prenez votre temps pour bien les incorporer sans faire retomber l'appareil.

Poser un cercle de Ø 20 sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et verser la préparation. Enfourner pour 18 à 20 min. Laisser tièdir avant de démouler la dacquoise et la laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la seconde dacquoise en prenant soin de nettoyer le cercle pour éviter que le second gâteau ne colle.

Le croustillant :Mélanger dans un bol, les crêpes dentelles émiettées avec le praliné et réserver.

La mousse : Chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant bien pour lisser le tout. Laisser refroidir avant d'ajouter les jaunes d'œufs en fouettant vivement.

Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une neige mousseuse mais pas trop ferme et l'incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Réserver au réfrigérateur.

Étaler le croustillant sur chaque dacquoise.

Poser le cercle à pâtisserie sur un plat, mettre une dacquoise au fond, verser la moitié de la mousse, poser l'autre dacquoise dessus en l'enfonçant un peu et verser le reste de mousse. Couvrir de film alimentaire et mettre au congélateur une nuit.

Le glaçage miroir : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, la crème et le cacao tamisé. Faire chauffer à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à frémissement. Retirer du feu et mettre la gélatine bien essorée à fondre. Réserver dans une boîte hermétique une nuit au réfrigérateur.

Le jour même : Faire fondre le glaçage miroir au micro-ondes par tranche de 30 sec. jusqu'à ce qu'il devienne liquide, il ne doit pas bouillir. Ne pas trop le mélanger et surtout pas de fouet.  

Retirer le gâteau du congélateur, ôter le cercle et le poser sur une grille, elle-même posée au dessus d'un saladier. Quand le glaçage miroir atteint 30°, le verser sur le gâteau congelé à l'aide d'une louche. Récupérer le chocolat dans le saladier et continuer jusqu'à ce que le gâteau en soit totalement couvert.

Décorer le tour avec du pralin ou comme Imane de crêpes dentelles. Mettre au réfrigérateur afin qu'il se décongèle doucement, compter au moins 4 h.

 

Une recette trouvée sur le blog d'Imane du "Meilleur Pâtissier". J'ai juste pris ma recette  perso pour la dacquoise, sinon pour le reste je n'ai rien changé.