Au gré de mes envies

 

 

Ingrédients pour une dizaine de briochettes : 375 g de farine, 1/2 c. à c. de sel, 60 g de cassonade, 130 g de crème fraîche épaisse, 13 g de levure fraîche du boulanger, 3 œufs battus + 1 jaune pour la dorure, 100 g de beurre à 82% de MG bien froid, 80 g de pépites de chocolat.

Préparation : Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, la levure émiettée, la cassonade, les œufs battus et la crème fraîche. Pétrir à vitesse moyenne 4 à 5 min. La pâte reste un peu collante, ne vous en inquiétez pas. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1h30.

Chasser l'air de la pâte et la mettre dans une grande boîte hermétique. Fermer avec le couvercle et la laisser au minimum 5 heures au réfrigérateur.

Passé ce temps, mettre le beurre entre 2 feuilles de rhodoïd et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapoter pour le ramollir afin d'obtenir un fin rectangle d'environ 10 sur 16 cm. Le remettre au frais.

Fariner le plan de travail.

Étaler la pâte en un rectangle, poser le beurre bien froid au milieu et refermer en rabattant la pâte sur le beurre comme une enveloppe.

*Abaisser à nouveau la pâte en un grand rectangle, puis rabattre un tiers de la pâte vers le centre et l'autre tiers sur le dessus. Recommencer la même opération 1 fois et mettre au réfrigérateur au moins 20 min*.

Refaire la même chose de * à * remettre au frais au moins 30 min.

Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 25 sur 45 cm et parsemer de pépites de chocolat. Le rouler en un long boudin et découper une dizaine de tronçons. Déposer chaque morceau dans un moule à muffin en silicone.

Dans un bol, fouetter le jaune avec un peu d'eau puis badigeonner chaque briochette. Les laisser lever environ 2 h. 

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min..

Badigeonner à nouveau les briochettes et enfourner pour 15 min.

Les démouler à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de lait concentré sucré, 1 petite orange bio, 20 cl de lait, 2 gros œufs, 50 g de pistache non salées, 60 g de sucre, 1 c à s d'eau, quelques gouttes de jus de citron.

Préparation :Réduire les pistaches en poudre. Préchauffer le four à 180° en y glissant un bain-marie. Brosser l'orange et râper le zeste au dessus d'un saladier. Ajouter 25 ml de jus d'orange, les œufs, les 2 laits et la poudre de pistache. Bien mélanger.
Faire cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel doré. Retirer du feu et y verser quelques gouttes de citron. Napper de caramel le fond et les parois d'un moule à charlotte de Ø 14. Verser la préparation précédente et enfourner pour 50 min. La crème doit être prise.
Laisser refroidir complètement avant de le démouler sur le plat de service. Le réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de le savourer.