Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : 2 belles aubergines, 1,5 l d'eau, 0.5 l de vinaigre blanc, 4 gousses d'ail, romarin, 1 feuille de laurier, thym, huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation : Peler et couper en rondelles épaisses les aubergines. Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, puis mettre les aubergines à cuire quelques min. en surveillant la cuisson. 

Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Peler et émincer les gousses d'ail.

Dans un plat assez grand en verre avec couvercle, étaler les rondelles d'aubergines, ajouter l'ail, le thym, le laurier et le romarin. Saler, donner quelques tours de poivre du moulin et couvrir d'huile d'olive. Fermer hermétiquement le plat et conserver dans le bas du réfrigérateur 1 semaine avant de les déguster.

Ingrédients pour 6 personnes : 2 belles courgettes bio, 2 aubergines graffiti bio, 150 g de mozzarella, huile d'olive, 3 gros œufs, 40 g de concentré de tomate, 40 g de fromage râpé, des herbes de Provence, sel, poivre. 

Préparation : Couper les extrémités des légumes et les détailler en fines tranches dans le sens de la longueur.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler les tranches de légumes sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé, les arroser d'huile, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Mettre au four une dizaine de minutes pour chaque côté.

Battre les œufs avec le concentré de tomate, le fromage râpé, sel et poivre.

Mettre un morceau de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à cake et huiler les côtés. Ranger 1/4 des légumes en les alternant, un peu de préparation aux œufs, 1/3 de la mozzarella en morceaux, etc. Terminer par une couche de légumes. Verser le reste de préparation aux œufs et enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir avant de la couper en belles tranches.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de porc dans l'échine coupé en gros dés, 1 citron, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 carottes, 2 courgettes, 1 aubergine, 2 pommes de terre, 1 c. à s. de poudre Colombo, 1 feuille de laurier, quelques branches de thym, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Mettre dans une terrine le jus de citron, l'oignon émincé, l'ail, sel & poivre. Ajouter les morceaux de viande, couvrir d'eau et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h.

Peler les légumes et les couper en gros morceaux.

Faire chauffer dans une sauteuse un filet d'huile d'olive et y faire revenir la viande égouttée "réserver la marinade ainsi que les oignons et ail". Ajouter ensuite, le thym, le laurier et laisser une dizaine de min. à feu moyen. Saupoudrer avec la poudre Colombo, mettre les oignons, l'ail de la marinade et la moitié du jus. Bien mélanger et laisser réduire une dizaine de min. Mettre ensuite les légumes, puis ajouter un peu de marinade juste pour couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux 1h à 1h.30.

L'accompagner d'un riz blanc et le préparer la veille, il n'en sera qui meilleur réchauffé.