06/08/2013
Charlotte d'aubergine & son crumble
Ingrédients pour 6 personnes :
3 aubergines, 1 gros oignon, 1 poivron rouge, 50 g de pignons de pin, de l'huile d'olive, 50 g de parmesan, 50 g de beurre, 50 g de farine, 30 g de poudre d'amande, sel, poivre, curcuma, 3 à 4 pincées de cannelle
Préparation :
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Mettre la préparation au frais pendant 10 min et préchauffer le four à 180°.
Étaler le crumble sur un papier sulfurisé et enfourner pour 15 min.
Laver et éplucher les aubergines, en couper 1 + ½ en rondelles de 5 mm d’épaisseur, les saler et les faire dégorger pendant 10 min. Couper le reste d'aubergines en dés ainsi que le poivron et l'oignon.
Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive à chauffer et torréfier les pignons, ajouter l’oignon, le poivron, sel, poivre, ½ verre d'eau et laisser cuire une bonne dizaine de minutes. Ajouter les dés d'aubergines, mélanger le tout et remettre à cuire 15 minutes. Si vous voyez qu'il n'y a plus assez d'eau, rajouter ½ verre. A la fin de la cuisson, il ne doit pas rester de jus. Saupoudrer avec les épices.
Essuyer les rondelles d'aubergines et les faire revenir sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Huiler 6 ramequins, disposer les rondelles d'aubergines dans le fond ainsi que sur le tour. Remplir les ramequins avec les dés de légumes, bien tasser puis retourner les charlottes sur chaque assiette et saupoudrer de crumble.
Déguster de suite.
Pour ma part, j'ai préparé mes charlottes à l'avance dans les ramequins puis j'ai mis au réfrigérateur. Le crumble, je l'ai cuit également et réservé dans un bol.
Au moment de servir, passer quelques minutes les ramequins au micro-ondes, démouler sur les assiettes délicatement. Réchauffer le crumble de la même façon et en saupoudrer les charlottes.
15:54 Écrit par Annick dans Aubergine, Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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07/06/2012
Ratatouille en verrine
Une savoureuse façon d'utiliser un reste de ratatouille.
Ingrédients pour 2 personnes : Sel & poivre, Feuilles de menthe pour la déco, 7 cl de crème entière liquide, 2 œufs, 6 c à s de ratatouille.
Préparation : Battre les œufs en omelette avec la crème. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 150°.
Mettre la ratatouille dans des verrines pouvant aller au four et verser la préparation œufs et crème. Les poser dans un plat avec un fond d'eau chaude.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Réfrigérer 1 nuit. Poser un peu de menthe fraîche avant de déguster.
21:06 Écrit par Annick dans Aubergine, Courge & courgette, Entrée froide, Poivron, œuf et œuf de caille | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
17/09/2011
Aubergine Farcie
Ingrédients pour 2 personnes : 2 aubergines, 100 g de riz, 1 oignon, 1 tomate, huile d'olive, de la ciboulette, sel & poivre, 25 g de raisins secs.
Préparation : Préchauffer le four à 200°.
Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arroser généreusement d'huile d'olive et mettre au four pour 30 min. Les évider et couper très finement la chair.
Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée "le temps indiqué sur le paquet" et l'égoutter. Émincer finement l'oignon et couper la tomate en dés.
Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon, ajouter les dés de tomate et la chair des aubergines. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 15 min. Puis ajouter le riz, les raisins secs et bien mélanger le tout.
Répartir la farce dans les coques des aubergines, verser un filet d'huile d'olive et mettre au four " descendre la température à 180°" pour une vingtaine de min.
Dès la sortie du four, parsemer de ciboulette ciselée et servir.
15:55 Écrit par Annick dans Aubergine, Fruits secs, Légume d'accompagnement, Riz | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |