Au gré de mes envies

En attendant l'arrivée de la rhubarbe, fraises et autres fruits d'été, je vous propose ce petit gratin de poires aux saveurs du Nord.

Ingrédients pour 4 personnes : Le crumble : 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de cassonade, 40 g de spéculoos réduit en fine poudre.

La garniture : 2 grosses poires bien mûres, 2 œufs, 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe de chicorée liquide, 20 cl de crème entière liquide.

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts jusqu'à ce que cela devienne un mélange sableux et réserver au réfrigérateur. Laver, éplucher et couper en dés les poires. Les placer dans 4 ramequins. Fouetter les œufs avec le sucre, la chicorée et la crème. Verser ce mélange sur les poires. Recouvrir ensuite de crumble émietté.

Mettre au four et laisser cuire environ 20 minutes. Laisser tiédir un peu avant de déguster.

Ingrédients pour 2 personnes : 70 g de spéculoos , 40 g de beurre très mou, 1 citron "bio", 2  jaunes d'œufs, 150 g de lait concentré sucré.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre. Garnir 2 moules à tartelettes avec cette pâte en remontant bien sur les bords.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, le zeste et le jus du citron.

Répartir cette crème sur les fonds de tartelettes et enfourner pour 15 min.

Laisser tiédir avant de les démouler délicatement. 

Parsemer de zeste et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de spéculoos, 800 g de prunes, 125 g de beurre très mou, 30 g de sucre, 1 œuf, 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de fleur de sel, 50 g d'amandes entières, 30 g de noisettes entières, 30 g de graines de courge.

Préparation : Couper les prunes en 2, retirer les noyaux et réserver.

Mixer les spéculoos en fine poudre. Battre le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à blanchiment. Incorporer l'œuf puis les spéculoos, la levure et la fleur de sel. La pâte est assez molle. Ajouter ensuite les graines et fruits secs "pour ma part j'ai préféré tout concasser".

Réserver la pâte au minimum 1 h. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte de spéculoos entre 2 feuilles de papier sulfurisé "comme la pâte est collante c'est plus simple". Tapisser un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé du dessous pour éviter que la pâte ne colle.

Disposer les oreillons de prunes sur la pâte et enfourner 30 min.

Laisser refroidir avant de la déguster.

Recette du livre "Ma cuisine astucieuse" de Sonia Ezgulian.