28/08/2014

Tarte aux prunes, fruits secs, graines de courge et spéculoos

Tarte sucrée, prunes, spéculoos, fruits secs

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de spéculoos, 800 g de prunes, 125 g de beurre très mou, 30 g de sucre, 1 œuf, 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de fleur de sel, 50 g d'amandes entières, 30 g de noisettes entières, 30 g de graines de courge.

Préparation : Couper les prunes en 2, retirer les noyaux et réserver.

Mixer les spéculoos en fine poudre. Battre le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à blanchiment. Incorporer l'œuf puis les spéculoos, la levure et la fleur de sel. La pâte est assez molle. Ajouter ensuite les graines et fruits secs "pour ma part j'ai préféré tout concasser".

Réserver la pâte au minimum 1 h. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte de spéculoos entre 2 feuilles de papier sulfurisé "comme la pâte est collante c'est plus simple". Tapisser un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé du dessous pour éviter que la pâte ne colle.

Disposer les oreillons de prunes sur la pâte et enfourner 30 min.

Laisser refroidir avant de la déguster.

 

Recette du livre "Ma cuisine astucieuse" de Sonia Ezgulian.

20/12/2013

Bûche aux saveurs du Nord

Bavarois, chocolat, spéculoos

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 biscuit Joconde,  1 clic ici. Le bavarois aux spéculoos : 17,5 cl de lait,  2 jaunes d'œufs,30 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 60 g de spéculoos, 12,5 cl de crème entière liquide bien froide.

Le bavarois au chocolat noir Léonidas : 100 g de chocolat noir Léonidas, 10 cl de lait, 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 10 cl de crème entière liquide, 1 feuille et demie de gélatine

Pour le biscuit Joconde, 1 clic ici.

Le bavarois aux spéculoos : Réduire les spéculoos en poudre.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.
Tapisser votre moule de papier sulfurisé, verser le bavarois aux spéculoos et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour celui au chocolat noir Léonidas : Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Verser de suite sur le chocolat, bien mélanger afin qu'il fonde et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent

Quand le bavarois aux spéculoos est bien pris, couper une fine bande de biscuit Joconde et le placer au centre. Verser le bavarois au chocolat noir et couvrir d'un "couvercle" de biscuit Joconde. Mettre un film alimentaire tout autour et réserver au congélateur.

Préparer quelques décors en chocolat que vous poserez au dernier moment.

 

27/06/2013

Fraises en gelée sur un bavarois au yaourt et croquant aux spéculoos

Spéculoos, fraises

Ingrédients pour 4 personnes : 10 cl de crème entière liquide, 40 g de beurre à T° ambiante, 100 g de Spéculoos, 5 cl de lait, 150 g de yaourt à la Grecque, 2 jaunes d' œufs, 4 feuilles de gélatine, 60 g de sucre, 250 g de fraises Gariguette.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Mixer le beurre avec les Spéculoos, les répartir dans 4 cadres carrés et mettre au four pendant 8 min. Laisser refroidir.

Ramollir 2 feuilles 1/2 de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs.

Faire bouillir le lait avec 30g de sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, verser sur les jaunes d'œufs tout en fouettant et ajouter le yaourt. Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Mixer 150 g de fraises avec 30 g de sucre.

Découper le reste de fraises en fines lamelles et tapisser l'intérieur des cadres. Verser à l'intérieur le mélange au yaourt et laisser prendre au réfrigérateur.

Ramollir le reste de gélatine comme ci-dessus.
Faire chauffer la purée de fraises et y faire fondre la gélatine essorée. Laisser refroidir et verser sur les bavarois bien pris.

Placer au réfrigérateur au moins 5 heures.


Au moment de déguster, poser chaque cadre sur une assiette, le retirer délicatement et décorer avec de jolies fraises...

12:04 Écrit par Annick dans Desserts, Fraise, Spéculoos | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |