Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte : 200 g de farine, 1 pincée de sel, 80 g de sucre semoule, 1 œuf, 100 g de beurre mou.

La garniture : 5 à 6 prunes président, 3 nectarines, 60 g de cassonade, 4 cuillères à soupe de poudre de noisettes, quelques pointes de couteau de vanille en poudre, beurre, sucre semoule.

Préparation : Dénoyauter délicatement les fruits, les couper en quartiers et les faire macérer avec la cassonade et la vanille. Mélanger de temps en temps.

La pâte : Dans une terrine, mettre la farine, le sel, le sucre et l'œuf. Mélanger puis ajouter le beurre bien mou. Malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et l'enfermer dans un film alimentaire. Réserver pour au moins 1 heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et foncer 1 cercle à tarte. Poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et remettre au frais une vingtaine de min.

Préchauffer le four à 180°.

Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre de noisettes. Alterner quartiers de nectarines et prunes, saupoudrer de sucre et déposer quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour 25 à 30 min.

Dès la sortie du four, laisser la tarte refroidir sur une grille.

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de spéculoos, 800 g de prunes, 125 g de beurre très mou, 30 g de sucre, 1 œuf, 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de fleur de sel, 50 g d'amandes entières, 30 g de noisettes entières, 30 g de graines de courge.

Préparation : Couper les prunes en 2, retirer les noyaux et réserver.

Mixer les spéculoos en fine poudre. Battre le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à blanchiment. Incorporer l'œuf puis les spéculoos, la levure et la fleur de sel. La pâte est assez molle. Ajouter ensuite les graines et fruits secs "pour ma part j'ai préféré tout concasser".

Réserver la pâte au minimum 1 h. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte de spéculoos entre 2 feuilles de papier sulfurisé "comme la pâte est collante c'est plus simple". Tapisser un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé du dessous pour éviter que la pâte ne colle.

Disposer les oreillons de prunes sur la pâte et enfourner 30 min.

Laisser refroidir avant de la déguster.

Recette du livre "Ma cuisine astucieuse" de Sonia Ezgulian.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : La glace aux prunes : 300 g de prunes (poids sans noyaux), 30 cl de lait demi-écrémé bio, 150 g de sucre.

Les prunes pochées : 12 ou 14 prunes, 50 cl d'eau, 80 g de sucre.

Préparation : La glace : Faire bouillir le lait avec le sucre et laisser refroidir. Couper les prunes en petits morceaux et les passer au mixeur. Les mélanger au mélange lait-sucre et réserver au moins 6 heures au réfrigérateur.

Mettre en sorbetière et turbiner pour 25 min.

Verser la glace dans un contenant bien froid et la réserver au congélateur. 

Les prunes pochées : Les préparer 1 ou 2 h avant la dégustation. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre.

Ouvrir délicatement les prunes en deux pour ôter le noyau et les mettre juste quelques secondes à pocher. Les retirer délicatement de la casserole et laisser refroidir sur une assiette.

Au moment de servir, poser 4 demi-prunes pochées par gourmand et la glace dessus.