Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 2 feuilles de gélatine, 10 g de sucre, 2 c à s de crème de cassis ou framboise, 10 cl de crème liquide entière bien froide, 1 citron, 6 à 8 spéculoos, 200 g de ricotta, 400 à 500 g de prunes rouges.

Préparation : Nettoyer les prunes, les dénoyauter, puis les couper en quartiers. Les mettre dans une casserole avec 50 g de sucre et la moitié du jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min en mélangeant souvent. Hors du feu, y faire fondre la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et essorée. Laisser refroidir.

Dans un petit saladier, mélanger la ricotta avec le reste de jus de citron et celui de sucre. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ricotta.

Partager cette préparation en deux et ajouter dans l'une la crème de cassis. Dans 4 verrines, répartir la compote, réfrigérer 20 min avant de mettre les deux préparations à la ricotta et des spéculoos émiettés. Refaire la même chose en prenant soin de réfrigérer une nouvelle fois après la couche de compote. Terminer par la compote et des spéculoos émiettés. Réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 pots : 1 kg de prunes dénoyautées et coupées en petits morceaux, 1 kg de sucre spécial confiture, 1 noix de beurre

Préparation : Mettre dans une grande bassine les prunes et le sucre. Laisser bien macérer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Porter à ébullition et à ce moment laisser bouillonner 6 à 7 min. tout en remuant avec une cuillère en bois.

Hors du feu, ajouter la noix de beurre et laisser fondre, cela évite la formation d'écume dans les pots.

Remplir les pots stérilisés, les fermer aussitôt et les retourner. 

Ingrédients pour 6 personnes : du beurre, de la vergeoise, un peu caramel pour la déco, 4 abricots, 4 prunes, 3 nectarines, 100 g de sucre, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 100 g de riz arborio.

Préparation : Porter à ébullition le lait avec les graines grattées de la gousse de vanille et le sucre. Ajouter le riz. Laisser frémir 50 à 60 min environ en mélangeant souvent jusqu'à ce que le riz ait absorbé le lait.