Au gré de mes envies

Merci la cocotte.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 bon kg de pommes de terre primeurs bio, 1 c. à s. de curcuma, 1 oignon rouge, 1 oignon jaune, du thym, du romarin, poivre, 30 cl de bouillon de légumes, huile d'olive.

Préparation : Préchauffer le four à 200°.

Laver les pommes de terre et les couper en 4 quartiers chacune. Peler les oignons et les émincer.

Dans un petit saladier, mélanger le bouillon de légumes avec le curcuma.

Verser dans un plat à gratin un généreux filet d'huile d'olive, mettre les pommes de terre, le thym, le romarin et l'émincé d'oignons. Poivrer, verser le bouillon au curcuma et enfourner pour environ 40 min. en mélangeant à mi-cuisson.

Un accompagnement parfait avec une viande ou un poisson grillé.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes : 6 gros œufs, 60 g de roquette, 4 pommes de terre, 2 oignons, 1 tranche épaisse de jambon blanc, 6 rondelles de fromage de chèvre en bûche, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Laver les pommes de terre, les peler et les détailler en fines rondelles. Peler, émincer les oignons et les faire revenir quelques min. dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, arroser d'un peu d'huile d'olive et laisser cuire à feu doux environ 20 min. en remuant souvent. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, battre les œufs, ajouter le jambon coupé en petits morceaux, la roquette et enfin le mélange pommes de terre-oignons. Bien mélanger le tout, saler et poivrer.

Tapisser un moule rectangulaire pas trop grand de papier sulfurisé, verser la préparation et poser les rondelles de fromage de chèvre.

Enfourner pour 18 min.

Laisser tiédir avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de viande hachée de bœuf, 4 œufs, 700 g de pommes de terre, 2 oignons, 30 g de fromage de brebis râpé, 4 c. à s. de persil ciselé, noix de muscade, sel, poivre, huile d'olive, beurre, chapelure.

Préparation : Nettoyer les pommes de terre et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre et faire revenir le bœuf avec les oignons émincés pendant une dizaine de min. en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et réserver.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, les peler et les écraser au presse-purée. Dans un grand saladier, mélanger la viande avec la purée, ajouter 2 œufs, le persil, le fromage, de la muscade, sel et poivre. 

Dans une assiette creuse, battre les 2 œufs restant et dans une autre mettre de la chapelure.

Former les Porpetes d'environ 100 g chacune, les rouler dans les œufs battus puis dans la chapelure. Les poser sur un plat et réserver au réfrigérateur au moins 1 h pour les raffermir.

Chauffer un généreux filet d'huile d'olive et les mettre à cuire au moins 15 min. à feu moyen en prenant soin de les retourner sur toutes les faces. 

J'ai testé également la cuisson dans un four préchauffer à 180° pendant 15 min. en les retournant à mi-cuisson et c'est parfait aussi.

Déguster bien chaud en les accompagnant d'une salade.

Source :  Le livre "La cuisine Crétoise".