14/12/2011

Brioche tressée

Une recette de famille dont je ne me lasse pas. Vous pouvez la préparer la veille, dans ce cas, après la première levée, dégazer la pâte et la mettre dans une boîte en plastique alimentaire, mettre le couvercle et laisser au réfrigérateur toute une nuit, elle sera plus facile à travailler.

Brioche, petit-déjeuner

Ingrédients pour 6 personnes250 g de farine, 10 cl de lait + 3 c.à.s., 50 g de sucre, 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 11 g de levure fraîche du boulanger, 1 œuf.

Préparation : Délayer la levure dans les 3 cuil. à soupe de lait tiède. Dans une casserole, chauffer le lait avec le sel, le sucre et le beurre. Verser dans le bol du robot et laisser refroidir. Ajouter au mélange précédent, la levure, l'œuf battu et la farine. Pétrir au moins 5 minutes, la pâte doit être élastique. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 30 min. Dégazer la pâte, la mettre dans un récipient hermétique avec le couvercle et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la retravailler un peu pour chasser l'air de la pâte. La séparer en 3 morceaux de même poids et les façonner en longs boudins sur le plan de travail fariné, puis les tresser. Poser la tresse sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 20 à 25 min. Vérifier la cuisson en piquant le centre de la brioche avec une grande aiguille. Si elle ressort sèche, c'est qu'elle est cuite, sinon poursuivre quelques min. la cuisson.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.

10/11/2011

Brioche à la pomme

Brioche, pomme

Ingrédients pour 8 personnes250 g de farine + 1 cuil. à soupe, 11 g de levure fraîche, 4 cuil. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 15 cl d'eau tiède, 50 g de beurre mou, 1 pomme pelée et coupée en dés. 

PréparationDans une large terrine, émietter la levure dans l'eau, ajouter le sucre, la cuil. à soupe de farine, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min.

Ajouter ensuite 250 g de farine, le sel, pétrir au robot quelques min., couvrir d'un torchon et laisser à nouveau reposer 1 heure.

Pétrir la pâte pour la faire redescendre, couvrir et laisser reposer 30 min.

Ajouter le beurre et les dés de pomme. Pétrir pour bien mélanger le tout, mettre la pâte dans un moule beurré et laisser reposer une trentaine de min., elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 190° et cuire la brioche 20 à 25 min.

Laisser tiédir et la démouler sur une grille.



20/12/2010

Brioche allemande ou buchteln

Brioche, chocolat, pâte d'amande

Ingrédients pour 8 personnes:

500 g de farine, 21 g de levure fraîche, 37,5 cl de lait, 75 g + 2 cuil. à soupe de sucre, 150 g de beurre pommade, 1 œuf, des dés de pâte d'amande ou de chocolat ou comme moi les deux, du sucre glace.

Préparation: Diluer la levure dans 25 cl de lait tiède.  

Dans un saladier, mettre la farine, 75 g de sucre, l'œuf, le mélange levure-lait et 100 g de beurre pommade. Pétrir la pâte 5 à 8 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure.

Quand la pâte est levée, pétrir à nouveau 2 minutes en farinant vos mains au besoin. Faire des boules de pâte "de la grosseur d'une balle de golf", moi j'en ai fait 14. Mettre au centre de chaque boule, un dé de pâte d'amande ou de chocolat et reformer la boule.  

Les poser dans un moule de 30 cm de diamètre et au bord assez haut, tapissé de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 30 min.

Faire fondre les 50 g de beurre avec le lait et le sucre restant, sans laisser chauffer, bien mélanger et verser sur les boules de pâte bien levées.

Mettre à cuire à four préchauffé à 180° 40 à 45 minutes.