Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 400 g de farine, 25 g de levure fraîche du boulanger, 15 cl de lait tiéde, 30 g de sucre, 1/2 c. à c. de levure chimique, 1 c. à c. de cardamome en poudre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 90 g de beurre à T° ambiante.

La garniture : 90 g de poudre de noisettes, 60 g de sucre, 20 g de noisettes torréfiées, 2 à 3 c. à s. de lait , 180 g de chocolat noir en palets, 18 cl de crème entière liquide, 1 pincée de sel, sucre glace.

Préparation : Dans le bol du robot, mettre le lait avec la levure fraîche et laisser agir une dizaine de min. Ajouter ensuite, la farine, le sel, la cardamome, la levure chimique, le sucre et l'œuf. Pétrir au moins 5 min. puis ajouter le beurre en morceaux et continuer de pétrir.

Poser un torchon sur le bol et laisser lever 1 h.

Mettre la pâte sur le plan de travail, l'écraser puis la couper en pâtons d'environ 50 g. Les rouler dans les mains afin d'obtenir une boule et les poser sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé. Mettre un torchon dessus et laisser à nouveau lever 1 h.

Préchauffer le four à 210° et les cuire 10 min. Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une plaque. Vous pouvez les déguster ainsi au petit-déjeuner.

 

 

La garniture : Faire bouillir la crème avec le sel et la verser sur le chocolat, bien mélanger afin d'obtenir une texture bien lisse. Mettre au frais un petit moment avant de la fouetter énergiquement.

Couper le haut de chaque semlor et creuser un peu le fond en gardant les chutes.

Dans un petit hachoir, déposer les chutes, la poudre de noisettes, les noisettes torréfiées et le sucre. Mixer et ajouter le lait. Déposer un peu de cette préparation dans chaque semlor, garnir de ganache montée et mettre des morceaux de kiwis sur le dessus. Remettre chaque chapeau et poudrer de sucre glace.

 

Recette des brioches suédoises de Dorian.

 

 

Ingrédients pour 7 barres de céréales : 120 g de riz à risotto, 100 g de chocolat au lait en palets, 50 g de beurre, 2 poignées de pépites de chocolat noir, 30 g de cerneaux de noix concassés, 2 c. à s. de noisettes en poudre, 50 g de raisins secs hachés grossièrement au couteau.

Préparation : Faire chauffer à feu vif une poêle sans matière grasse, puis ajouter le riz et laisser quelques min. en remuant très souvent le riz pour éviter qu'il ne brûle. Regarder si tous les grains de riz sont bien soufflés.

Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie. Quand le tout est fondu, ajouter les pépites de chocolat, la poudre de noisettes, les raisins, les noix et enfin le riz soufflé. Bien mélanger et remplir un moule à empreinte en silicone. Faire prendre au réfrigérateur environ 2 h. avant de les démouler.

Et voilà de délicieuses barres énergétiques à grignoter en cas de petite fringale.

Bien entendu, vous pouvez mettre d'autres fruits secs et remplacer la poudre de noisettes par la noix de coco.

 

Source : Recettes by Hanane

Ingrédients pour 10 baguettes viennoises : 500 g de farine, 2 sachets de levure déshydratée, 15 g de levure fraîche, 10 g de sel, 35 g de sucre, 25 g de lait en poudre, 225 g d'eau à 20°, 75 g de beurre mou, 200 g de pépites de chocolat, 1 œuf pour la dorure.

Préparation :

Dans le bol du robot mettre le sel, la farine, le sucre, le lait en poudre, la levure déshydratée, la levure fraîche émiettée et l'eau. Pétrir à vitesse moyenne pendant quelques min. Ajouter ensuite le beurre mou en morceaux et continuer de pétrir afin d'obtenir une pâte non collante. En fin de pétrissage, ajouter les pépites de chocolat.

Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever 1 h.

Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 10 pâtons de poids égal (100 g environ) et leur donner la forme d'une boule. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.

Aplatir chaque pâton avec la paume de la main, le replier d'un tiers et aplatir. Le tourner de 180°, replier d'un peu plus d'un tiers cette fois et aplatir de nouveau. Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords en plaçant la soudure dessous. Le rouler pour obtenir un "bâton" de 15 à 20 cm environ. Placer les bâtons sur une plaque couverte de papier sulfurisé "5 par plaque", les dorer à l'œuf battu et les mettre au réfrigérateur 10 min.

Les dorer une seconde fois et les lamer en saucisson. Laisser pousser 1 h 30.

Préchauffer 10 min. le four à 160° en plaçant une autre plaque en position basse. Juste avant d'enfourner, verser sur la plaque chaude du bas 5 cl d'eau. Mettre à cuire 15 min.

 

Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille et faire la même chose pour la seconde fournée sans oublier de remettre de l'eau sur la plaque du bas. 

 

Recette tirée du livre d'Eric Kayser.