25/09/2012

Pain brioché en cocotte aux pépites de chocolat

Pain, pépites chocolat

Ingrédients pour 8 personnes : 30 cl de lait tiède, 70 g de pépites de chocolat, 1 c à c de sel, 3 c à s de sucre, 2 sachets de levure déshydratée soit 11 g ou 20 g de levure fraîche du boulanger, 500 g de farine.

Préparation : Dans un grand saladier, diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer une dizaine de min.

Ajouter la farine, le sel et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte non collante et la mettre en boule.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 h.

Pétrir à nouveau quelques min et ajouter les pépites de chocolat.

Tapisser une cocotte en fonte ronde diamètre 22 de papier sulfurisé, poser la pâte, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 45 min.

Retirer le torchon, mettre le couvercle et enfourner à froid en mettant le thermostat à 240°C.

Laisser cuire 45 min. Sortir la cocotte du four, retirer le couvercle, laisser refroidir un peu avant de sortir le pain pour le laisser refroidir sur une grille.

Le couper en tranches et déguster avec de la confiture ou du beurre.

05/05/2012

Scones au miel

Petit-déjeuner, goûter

Ingrédients pour 6 personnes 240 g de farine, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique, 100 g de beurre à T° ambiante, 2 cuil. à soupe de miel, 5 à 7 cl de lait + un peu pour la dorure.

Préparation : 

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger la farine avec la levure et le sel.

Ajouter le beurre détaillé en dés, le miel et petit à petit le lait jusqu'à obtention d'une pâte assez molle.

Abaisser la pâte sur 1, 5 cm d'épaisseur et découper des disques d'environ 7 cm de diamètre.

Les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, les badigeonner de lait et les mettre à cuire pour une dizaine de min.

Surveiller la cuisson, ils doivent être lègérement dorés.

Les déguster encore tièdes, juste avec un peu de beurre.




15:42 Écrit par Annick dans Goûter, Petit-déjeuner | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

14/12/2011

Brioche tressée

Une recette de famille dont je ne me lasse pas. Vous pouvez la préparer la veille, dans ce cas, après la première levée, dégazer la pâte et la mettre dans une boîte en plastique alimentaire, mettre le couvercle et laisser au réfrigérateur toute une nuit, elle sera plus facile à travailler.

Brioche, petit-déjeuner

Ingrédients pour 6 personnes250 g de farine, 10 cl de lait + 3 c.à.s., 50 g de sucre, 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 11 g de levure fraîche du boulanger, 1 œuf.

Préparation : Délayer la levure dans les 3 cuil. à soupe de lait tiède. Dans une casserole, chauffer le lait avec le sel, le sucre et le beurre. Verser dans le bol du robot et laisser refroidir. Ajouter au mélange précédent, la levure, l'œuf battu et la farine. Pétrir au moins 5 minutes, la pâte doit être élastique. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 30 min. Dégazer la pâte, la mettre dans un récipient hermétique avec le couvercle et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la retravailler un peu pour chasser l'air de la pâte. La séparer en 3 morceaux de même poids et les façonner en longs boudins sur le plan de travail fariné, puis les tresser. Poser la tresse sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 20 à 25 min. Vérifier la cuisson en piquant le centre de la brioche avec une grande aiguille. Si elle ressort sèche, c'est qu'elle est cuite, sinon poursuivre quelques min. la cuisson.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.