Au gré de mes envies

Une idée recette de Carinne Teyssandier.

Ingrédients pour une douzaine de crêpes : 200 g de farine, 100 g de Maïzéna, 50 cl de lait entier, 50 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, quelques pincées de levure chimique, 30 g de sucre de fleur de coco, 4 œufs.

Préparation : Dans une large terrine, mélanger la farine, la Maïzéna, le sel, le sucre et la levure. Creuser un puits et verser petit à petit le lait en ramenant à l'aide d'un fouet le mélange précédent. 

Continuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène puis ajouter le beurre fondu et les œufs un à un en mélangeant bien.

Laisser la pâte reposer à T° ambiante 1 heure. 

Chauffer votre crêpière huilée et y cuire vos crêpes une à une.

Poser une crêpe sur une planche en bois, vous pouvez la tartiner d'une garniture de votre choix, mais c'est plus facile de la rouler sans rien dessus et d'ajouter des petites touches de pâte à tartiner ou de confiture avec une petite cuillère.

La rouler en serrant bien et délicatement jusqu'à obtenir une jolie fleur.

Saupoudrer de sucre glace ... et déguster !

 

 

 

Aussitôt vue sur l'Insta de Stéphanie finaliste LMP 8,  aussitôt faite ! Un pur régal...

Ingrédients pour une grosse babka : 30 cl de lait tiède, 25 g de levure fraîche du boulanger, 7 g de sel,  480 g de farine, 20 g de cacao amer non sucré, 50 g de sucre semoule, 100 g de beurre froid coupé en dés.

Quelques cuillères de pâte à tartiner bio Nocciolata, un peu de sirop de sucre de canne.

Préparation : Diluer la levure émiettée dans le lait tiède. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, le cacao, le sucre et le mélange levure-lait. Pétrir à petite vitesse pendant 5 à 6 min afin d'obtenir un mélange homogène puis ajouter le beurre froid en dés et à vitesse moyenne continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète du beurre, la pâte doit se décoller des parois.

Poser un torchon sur le bol et laisser lever près d'une source de chaleur 1 h à  1h15.

Quand la pâte est bien levée, la dégazer avec votre poing,

l'étaler en long rectangle sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée, la couvrir de pâte à tartiner, la rouler en un long boudin, puis la couper en deux sur toute la longueur. La tresser en mettant le coté coupé sur le dessus

la rouler et la poser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé. 

Laisser à nouveau lever 1 h.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. 

Enfourner la babka 30 min. 

Dès la sortie du four, badigeonner le dessus avec le sirop de sucre de canne pour donner du brillant. 

La laisser refroidir sur une grille. 

 

Ingrédients pour 2 cramiques d'environ 440 g : 450 g de farine, 4 g de sel, 1 œuf, 55 g de sucre, 25 cl de lait tiède, 1 sachet de 8 g de levure sèche du boulanger ou 20 g de levure fraîche, 50 g de beurre pommade, 80 g de chocolat noir haché au couteau. Pour la dorure : un peu de lait mélangé à un peu de café noir froid.

Préparation : Délayer la levure dans le lait tiède et laisser-la se réhydrater une dizaine de min. 

Dans le bol du robot, déposer le sel, la farine, le sucre, le mélange levure-lait et l'œuf battu. Pétrir à petite vitesse pendant 5 min. environ. Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau 5 à 7 min. à une vitesse un peu plus rapide. Quand la pâte devient élastique et se décolle des parois, stopper le pétrissage, poser un torchon sur le bol et laisser lever près d'une source e chaleur pendant 1 h 30.

Quand la pâte est bien levée, la dégazer avec votre poing, la déposer sur une tapis à pâtisserie, l'étaler grossièrement et ajouter les copeaux de chocolat. Travailler la pâte pour bien incorporer uniformément le chocolat puis la diviser en 2 pâtons de même poids et les façonner en boule.

Les poser sur une plaque à pâtisserie perforée couverte de papier sulfurisé. 

Poser à nouveau un torchon et laisser lever 30 à 45 min.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque cramique avec le mélange café- lait et à l'aide de ciseaux, cranter le tour du dessus comme ci-dessous

 

et enfourner pour 30 à 35 min

Laisser refroidir les cramiques sur une grille.