Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 16 filets de sardines fraîches sans arêtes,  1 citron jaune, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat frais, huile d'olive fruitée, 2 oignons, 1 petite pomme acidulée, 1 filet de vinaigre de miel, 1 c. à c. de sucre, sel, poivre.

Préparation : Quelques heures avant, verser dans un plat creux le jus de citron, un généreux filet d'huile d'olive, ajouter le sel, poivre, l'ail et le persil hachés et mélanger. Y faire mariner les filets de sardines en les retournant de temps en temps et en les laissant au frais.

Pendant ce temps, peler et couper très finement les oignons ainsi que la pomme. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile et mettre le tout à compoter à feu doux en ajoutant le sucre et le vinaigre de miel. Saler, poivrer et laisser refroidir à T° ambiante.

Disposer dans chaque verrine, 4 filets de sardines avec un peu de marinade et poser sur le dessus une c. à s. de confit d'oignons.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour 3 personnes : 1 beau bouquet de fanes de radis, 1 gousse d'ail, 2 gros œufs, 15 g de farine, 60 g de fromage frais, 60 g de crème entière fleurette, 1/2 tranche épaisse de jambon blanc, huile d'olive, beurre, sel, poivre.

La sauce : 1 c. à c. de moutarde, 100 g de fromage frais, du persil frais ciselé, sel, poivre.

Préparation : Nettoyer les fanes et retirer les plus grosses côtes. Dans une large poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre, puis ajouter les fanes coupées grossièrement et l'ail émincé. Laisser cuire quelques min. sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, ça va très vite! Saler, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit cul de poule, fouetter les œufs avec la farine, puis ajouter le fromage frais, la crème entière, le jambon détaillé en petits dés, la tombée de fanes de radis, sel et poivre. Bien mélanger le tout et verser dans un moule à empreintes et enfourner pour 20 à 25 min.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce et la réserver au frais. Laisser refroidir les flans et les déguster avec la sauce.

Recette idéale pour "Cuisinons de saison".

Je ne pouvais pas mettre à la poubelle de si beaux fanes de radis, quand c'est bio et de mon jardin, c'est tout bon...

Encore une délicieuse recette trouvée sur le blog de mon amie Jackie "La Cuisine de Jackie".

Ingrédients pour 4 personnes : 6 à 8 tomates, 100 g de fromage blanc, 140 g de Feta AOP, 2 boules de Mozzarella di bufala AOP, 1 poignée de pignons de pin torréfiés, 2 c. à s. de pesto, sel, poivre, 4 tomates cerise

La vinaigrette : 1 gousse d'ail, quelques feuilles de basilic frais, 25 ml d'huile d'olive fruitée, 3 c. à s. de crème balsamique, sel, poivre.

Préparation : La vinaigrette : Dans le bol du hachoir, mettre les ingrédients et hacher jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Réserver au frais.

Couper les tomates en 2, retirer la pulpe et les détailler en dés. Les mettre dans une passoire avec un peu de sel et laisser dégorger 1 heure ou 2.

Égoutter la Mozzarella.

Mélanger la Feta avec le fromage blanc, le pesto, sel et poivre. Réserver au frais.

Poser 4 cercles de Ø 8 sur les assiettes, mettre 1 couche de dés de tomates, tasser et tartiner délicatement avec la crème au pesto. Poser de fines tranches de Mozarella en épousant bien le contour des cercles, puis terminer avec les dés de tomates.

Réserver au frais au moins 1 h.

Au moment de servir, retirer délicatement les cercles, arroser généreusement les tartares avec la vinaigrette, saupoudrer de pignons de pins et poser 1 tomate cerise sur chaque.

Et voilà une délicieuse entrée qui émerveillera vos convives.