Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 à 5 personnes : La pâte aux 2 farines : 75 g de farine de blé noir, 75 g de farine blanche, 70 g de beurre froid, 1 œuf, 1 pincée de sel

La garniture : 4 à 5 oignons rouges, 1 noix de beurre, 10 cl de crème entière, 3 grosses sardines en boîte de qualité, des morceaux de citron jaune non traité, sel et poivre.

Préparation : Mélanger les farine, le sel et sabler la pâte. Ajouter l'œuf et pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une boule compacte et homogène. L'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pour 1 heure environ.

Pendant ce temps, Émincer les oignons et les faire revenir dans le beurre chaud quelques min., puis ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de min. Saler, poivrer et laisser refroidir. 

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de Ø 24. La piquer avec une fourchette et remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Verser les oignons sur le fond de tarte, couper en 2 les sardines et retirer l'arête centrale. Les disposer sur les oignons, poser un morceau de citron sur chaque filet et enfourner pour 20 à 25 min.

Déguster bien chaud.

Ingrédients pour 20 biscuits : 150 g de farine tamisée, 90 g de beurre pommade, 40 g de sucre, 3 à 5 cl de jus d'une clémentine non traitée fraîchement pressée + un peu du zeste, 100 g de chocolat noir en palet, 10 g de beurre de cacao

Préparation : Fouetter le beurre avec le sucre, puis ajouter la farine et le zeste. Bien mélanger et pétrir en ajoutant peu à peu le jus de clémentine. Former une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais 45 min minimum. 

Poser la boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Préchauffer le four à 180°.

Confectionner les biscuits avec un emporte-pièces de votre choix, les poser sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé.

Remettre la pâte au frais si elle ramollit de trop. 

Enfourner pour une douzaine de min. Les laisser refroidir sur une grille.

Dans un saladier en verre, tempérer le chocolat : le faire fondre avec le beurre de cacao au micro-ondes à 800 watts et par tranche de 50 s. Après chaque 50 s., retirer le saladier et mélanger le chocolat, recommencer jusqu'à ce qu'il soit presque fondu, à ce moment, le lisser vigoureusement avec une cuillère afin d'obtenir un chocolat bien lisse.

Tremper la base de chaque biscuit dans le chocolat et les poser sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser durcir.

Ils se très bien conservent dans une boîte métallique.

Ingrédients pour quinze croissants : 375 g de farine, 15 g de levure fraîche du boulanger, 125 g de beurre mou, 9 cl de crème épaisse + 1 cuillère à soupe de yaourt nature au lait entier (pour faire la crème aigre). Si vous avez la chance d'en trouver, il faut 10 cl, 2 œufs, 1 pincée de sel, 65 g de lait tiède, sucre grain perlé

Préparation :  La veille, mélanger la crème fraîche avec la c. à s. de yaourt. Couvrir et laisser 24 h. à T°ambiante. Vous obtenez la fameuse crème aigre utilisée pour ces Brunnengipfel. Si vous en trouvez, passez cette étape.

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre, la crème aigre, le mélange levure-lait et les jaunes d'œufs. Pétrir. Monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter petit à petit et en vitesse lente au mélange précédent.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h.

Passer ce temps, fariner le plan de travail et verser une couche de sucre grain perlé. Poser la pâte levée dessus et la pétrir à nouveau. Former un grand rectangle et façonner les croissants en les roulant souplement. Les laisser lever 30 min.

Préchauffer le four une dizaine de min. à 160° et mettre les croissants à cuire 20 min., Ils doivent rester clairs.

Dès la sortie du four, les mettre à refroidir sur une grille. 

Recette "Journal des femmes"