16/09/2018

Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos

tarte sucrée, citron, meringue italienne

Ingrédients pour 8 personnes : Le fond de tarte : 250 g de spéculoos réduits en poudre, 100 g de beurre fondu refroidi.

La crème au citron : 20 cl de jus de citron fraîchement pressé " soit environ 4 citrons bio", le zeste des citrons, 200 g de sucre, 5 g de gélatine en feuilles, 100 g de beurre, 4 œufs.

La meringue italienne : 2 gros blancs d'œufs, 125 g de sucre, 40 g d'eau.

Préparation : Le fond de tarte : mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu. Tapisser d'une feuille de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie, poser un cercle à pâtisserie de Ø 20 dessus et répartir le mélange précédent en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Réserver au frais au moins 1 heure.

La crème au citron : Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, le jus et zeste des citrons et mettre du feu moyen toujours en fouettant. Dès la première ébullition, retirer du feu, incorporer la gélatine bien essorée et le beurre coupé en petits dés. Mélanger bien afin d'obtenir une préparation bien fluide. 

La meringue italienneCuire le sucre avec l'eau jusqu'à 118°.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporer le sucre cuit en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé, garnir la tarte et dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Un délicieux dessert légèrement acidulé et de saison, donc idéal pour "Cuisinons de saison".

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Commentaires

Je n'en ai jamais fait mais si j'en faisais une ce serait aussi avec un fond de spéculoos car j'aime beaucoup ça. Elle est super réussi ta tarte ma petite annick avec ces petits pics ! Je crois que beaucoup vont se régaler en la mangeant chez toi ! un grand merci de la dédier à cuisinons de saison ! gros bisous et bon dimanche !

Écrit par : gut | 16/09/2018

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une superbe tarte au citron,bravo,
bonne journée bizzzzz

Écrit par : mamimijane | 16/09/2018

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une tarte que j'adore la tienne me conviendrait bien
excellente soirée gros bisous

Écrit par : guy59600 | 16/09/2018

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elle est superbe ta tarte au citron! miam.
excellente soirée bisous

Écrit par : josette | 17/09/2018

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