15/03/2018

Tarte aux deux oranges & vanille

Comme dit Isa, le plus de ce dessert, c'est que l'on peut tout préparer de la veille et faire le montage le lendemain.

De l'acidulé mais pas trop, du croquant avec la pâte et de la douceur avec les oranges sanguines, un dessert Topissime!

tarte sucrée, orange, orange sanguine, vanille

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : La pâte : 140 g de farine, 50 g de sucre, 70 g de beurre salé à T° ambiante, 25 g de poudre d’amandes, 1 œuf.

Les oranges sanguines : 2 oranges sanguines bio, 240 g d'eau, 30 g de sucre.

La crème à l'orange et vanille : 240 g de jus d'orange fraîchement pressé, 15 g de jus de citron fraîchement pressé, 4 œufs, 80 g de sucre, les graines d'une gousse de vanille, 5 g de gélatine en feuilles de gélatine, 30 g de Cointreau, 90 g de beurre doux.

Préparation : La pâte : Sabler tous les ingrédients, ramener en boule, abaisser entre deux tapis de cuisson, laissez reposer minimum 2 h au frais. 
Préchauffer le four à 180°  
Garnir avec la pâte un moule à tarte rectangulaire de 35 x 11, il reste un peu de pâte pour garnir un petit moule à tartelette de Ø 10, lester avec des billes de cuisson posées sur du papier sulfurisé, enfourner 20 minutes.  Sortir du four, retirer délicatement la pâte du moule, enlever les billes et la feuille, remettre au four 10 à 15 mn., la pâte doit être dorée.  À la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
Les oranges sanguines : Dans une large casserole, faire chauffer le sucre avec l'eau. Découper les oranges en fines rondelles, puis quand le sucre est bien dissout dans l'eau, mettre les rondelles d'oranges à confire à feu doux et à couvert pendant 40 à 50 min. 
Les retirer délicatement à l'aide d'une pince et les laisser refroidir sur une grille. Poser un film alimentaire dessus et réserver au frais.
La crème : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.  
Fouetter les œufs, le sucre avec les graines de vanille.  
Faire chauffer les jus d'orange et de citron, juste avant l'ébullition, verser le tout sur les œufs sans cesser de fouetter, remettre à feu doux jusqu'à épaississement et sans cesser de fouetter "ne pas laisser bouillir".  
Hors du feu ajouter le Cointreau et la gélatine bien égouttée tout en mélangeant.  Laisser tiédir 5 minutes avant d'ajouter le beurre coupé en morceaux, lisser le tout au mixer plongeant.  Filmer au contact et laisser reposer 12 heures au frais.
Le lendemain, procéder au montage : Poser le fond de tarte sur votre plat de service, détendre au fouet la crème et la verser sur le fond de tarte. Disposer les rondelles d'oranges sanguines et remettre la tarte au frais jusqu'à la dégustation...

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08:02 Écrit par Annick dans Orange, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (12) |  Imprimer |  Facebook | |

Commentaires

elle est bien sympa ta superbe tarte, surement délicieuse.
bonne journée bisous

Écrit par : josette | 15/03/2018

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Bonjour Annick! Très belle recette avec un fruit que je ne cuisine absolument jamais...Pourtant ce n'est pas l'envie qui manque, curieux...On a des blocages parfois! ;-) Bises

Écrit par : Cécile | 15/03/2018

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En version vanille et longue comme ça elle est magnifique, j'adore quand les idées voyagent, belle journée Annick, bisous :-)

Écrit par : isabelle | 15/03/2018

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une belle tarte et elle doit être délicieuse,
bonne journée bizz

Écrit par : mamimijane | 15/03/2018

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une superbe tarte hier je suis allé faire du vélo et j'ai bien fait car vu le temps aujourd'hui et ce qu'il annonce pour le reste de la semaine c'est pas jolis
une bonne journée bisous a tou les deux

Écrit par : guy59600 | 15/03/2018

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Bonjour

Écrit par : Jacqueline | 15/03/2018

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Ré moi

Écrit par : Jacqueline | 15/03/2018

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Une tarte délicatement parfumée. Bisous Annick

Écrit par : jackie | 15/03/2018

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C’est pratique les gâteaux qu’on peut préparer un peu à l’avance et terminer pour le jour de dégustation ! Et quand en plus ils sont beaux et bons....

Écrit par : Babeth De Lille | 15/03/2018

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Hummm c'est vraiment le genre de tarte dont je suis friande ! Que ce soit aux orange ou aux citrons, ou même comme j'ai fait une fois avec des fruits de la passion ! De toute façon moi dès qu'il s'agit de fruits, je suis partante ! merci ma petite Annick. Gros bisous

Écrit par : gut | 15/03/2018

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humm avec des agrumes c est bon!!

Écrit par : SANDRA | 15/03/2018

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Magnifique et tentante ! biz

Écrit par : DAFFYCO | 26/03/2018

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