18/01/2017
Tarte aux pommes relookée de Florent Cantaut
Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée : 150 g de beurre pommade, 95 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 œuf, 30 g de poudre de noisette, 250 g de farine tamisée, 1 peu de poudre de vanille.
La crème d'amande à la cannelle : 100 g de poudre d'amande, 100 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 2 œufs battus, 1 c. à c rase de cannelle.
Les pommes poêlées : 5 belles pommes, 100 g de sucre.
Déco : 50 g de chocolat noir en palets.
Préparation : La pâte sucrée : Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre de noisette, la vanille et le sel. Ajouter l'œuf battu et ensuite la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte, sans trop la travailler. Réserver 2 heures au frais enveloppée dans du film alimentaire.
La crème d'amande : Toujours au robot avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre, la cannelle et la poudre d'amande. Ajouter les œufs battus petit à petit et mélanger afin d'obtenir du volume. Réserver au frais.
Les pommes poêlées : Peler, couper les pommes en 4 et les trancher en petites allumettes, si vous avez comme moi le Nicer Dicer, c'est l'idéal. Caraméliser le sucre dans une large poêle et ajouter les pommes. Les laisser cuire sans les réduire en compote.
Les mouler dans un cercle de même dimension que la tarte et bloquer au congélateur.
Étaler la pâte, foncer un cercle à tarte de Ø 26 et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettre au frais une vingtaine de min.
Préchauffer le four à 170° une dizaine de min. puis mettre le fond de tarte à cuire 15 min.
Sortir le fond de tarte du four, verser la crème d'amande et remettre à cuire 15 min.
Laisser la tarte refroidir complètement avant d'y poser le cercle de pommes sur le dessus délicatement.
Laisser la tarte à T° ambiante.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en le tempérant.
Tracer sur du papier sulfurisé le contour d'une pomme, retourner le papier et venir remplir le contour avec le chocolat fondu. Le laisser durcir au frais, le décoller du papier délicatement et venir le poser sur la tarte.
Recette inspirée de celle de Florent Cantaut trouvée sur le site "Food'n Chefs".
08:50 Écrit par Annick dans Pommes, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (11) | 
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Commentaires
Pomme/cannelle un duo hivernal parfait, comme j'aime !
Ta tarte est très belle et appétissante, recette notée, merci, belle journée Annick :-)
Écrit par : isabelle | 18/01/2017
C'est joli comme tout ce look pur couper les pommes !! Je n'ai pas l'ustensile ça m'a l'air très pratique et ça t'a permis effectivement de faire une super tarte aux pommes ! gros bisous ma petite Annick
Écrit par : gut | 18/01/2017
Ta tarte est très réussie et cette idée de crème d'amande à la cannelle me fait rêver !
Écrit par : Marion | 18/01/2017
une tarte bien gourmande,
bonne journée bizzz
Écrit par : mamimijane | 18/01/2017
fantastique bisous
Écrit par : patricia cuisine | 18/01/2017
superbe tarte tu m'en garde une petite part
excellente soirée bisous
Écrit par : guy59600 | 18/01/2017
Encore bravo Annick ! Une gourmandise extraordinaire et terriblement savoureuse... J'adore le trio pommes/amandes/cannelle... c'est vraiment le top ! Ne te souhaite une très belle soirée, des bisous
Écrit par : Jacqueline | 18/01/2017
Elle est belle comme tout cette tarte. j'ai le nicer dicer et c'est vrai que c'est un appareil super pratique. Il facilite bien des petites tâches. Je note. Merci Annick. Bonne A-M
Écrit par : Chrystel | 19/01/2017
Je ne possèe pas le Nicer Dicer mais je suis prête à me servir d'un équivalent pour tenter la crème d'amande à la cannelle.
Écrit par : stef de fla | 20/01/2017
Le visuel est super sympas !
Écrit par : Unchatencuisine | 20/01/2017
Pommes amandes cannelle j'adoooore!!! Elle est vraiment PARFAITE ta tarte, bisous, bon lundi
Écrit par : elodiesucree | 23/01/2017
Les commentaires sont fermés.