Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 8 saint-jacques, 20 cl de fumet de poisson, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 80 g de crème fraîche épaisse, 80 g de beurre froid, 20 g de parmesan râpé, 100 à 120 g de crozets, huile d'olive, 2 c. à s. de persil plat frais ciselé, 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée, fleur de sel, piment d'Espelette, sel, poivre.

Préparation : Cuire les crozets dans une grande casserole d'eau bouillante salée "selon indication sur le paquet". Porter le fumet de poisson avec le vin blanc à ébullition. Hors du feu, ajouter la crème fraîche épaisse, le beurre coupé en petits dés et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Tenir au chaud.

Égoutter les crozets et les verser dans une poêle antiadhésive. Les faire chauffer doucement en ajouter le parmesan râpé.

Mélanger dans un bol les herbes ciselées avec un filet d'huile d'olive. Faire colorer les saint-jacques dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive 1 à 2 min. de chaque côté. Saler, poivrer et ajouter sur chacune 1 petite c. à c. du mélange d'herbes.

Répartir les crozets dans 4 assiettes creuses, poser les saint-jacques et verser la sauce autour. Saupoudrer de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Déguster sans attendre.