14/02/2014

Raviolis chinois aux 2 fromages et menthe sur crème de petits pois pour la Saint-Valentin

Ravioles, petits pois

 

Ingrédients pour 2 personnes200 g de farine, 100 ml d'eau à 40°, 150 g de fromage frais de chèvre, 1 petit œuf, 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée, 50 g de parmesan râpé, 150 g de petits pois surgelés, 1 échalote, 20 cl d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, une noix de beurre

Préparation :

Mélanger la farine avec l'eau à 40° et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, cela ne prend que quelques min. Filmer au contact et la laisser reposer au minimum 30 mn. à T° ambiante.

Mettre l'échalote émincée à fondre dans le beurre, ajouter les petits pois, les 20 cl d'eau et le bouillon cube émietté. Laisser cuire 20 min. à feu moyen. Mixer et filtrer. Ajouter la crème fraîche et réserver.

Battre le fromage de chèvre avec l'œuf, la menthe et le parmesan.

Pour façonner les raviolis, prendre la boule de pâte, la trouer au centre en l'élargissant et la couper en tronçons. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler à l'aide d'un rouleau chaque tronçon en un cercle de pâte. Poser un disque de pâte sur le moule, poser au centre 1 c. à c. de farce fromage-menthe et couvrir d'un autre cercle de pâte. Fermer le moule en appuyant bien. Préparer de la même façon les autres raviolis.

Les poser sur un torchon légèrement fariné pour éviter qu'ils ne collent.

Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, dès qu'ils remontent à la surface, les retirer délicatement à l'aide d'une écumoire. Pendant que les raviolis cuisent, remettre la crème de petits pois à réchauffer. Recette trouvée sur le blog : "Recettes d'une chinoise".

07/02/2014

Spirales de filet de flétan, saumon, épinards et sauce au safran

Saumon, flétan, épinards,

Ingrédients pour 4 personnes 1 filet de flétan de 300 g, 1 filet de saumon de 300 g, 300 g d'épinards frais, 1 capsule de safran, 1 grosse carotte, 2 navets, 2 échalotes, 50 g de Madère, 200 g de fumet de poisson, 2 c. à s. bien généreuse de crème fraîche épaisse, beurre, sel, poivre.

Préparation : Couper chaque filet de poisson délicatement en 4 fines escalopes. Saler, poivrer et réserver au frais.

Équeuter et blanchir les épinards. Les égoutter et bien les éponger.

Éplucher la carotte et la détailler en grosses rondelles. Éplucher les navets et former des petites boules avec une cuillère parisienne. Cuire ces légumes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et réserver.

Mettre l'eau à chauffer dans le cuit-vapeur.

Placer chaque filet de flétan sur un film alimentaire, disposer les feuilles d'épinards, recouvrir avec un filet de saumon et rouler le tout bien serré. L'envelopper bien hermétiquement dans le film, les placer dans le panier du cuit-vapeur, poser le couvercle et cuire pendant 5 à 6 min.

S'il vous reste des épinards, former des petites boules que vous disposerez sur l'assiette au moment de servir.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes ciselées pendant quelques min. Ajouter le Madère et le fumet de poisson. Laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter le safran et la crème fraîche. Mélanger, saler et poivrer. Ajouter les légumes et tenir au chaud.

Délicatement, retirer le film des roulés de poisson et les couper en tranches.

Napper le fond de chaque assiette de sauce, poser les spirales de poisson, placer les petits légumes et déguster bien chaud.

09:06 Écrit par Annick dans Épinards, Poisson, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

04/02/2014

Petits pains au chocolat

Petit pain au chocolat, petit-déjeuner

Ingrédients pour 8 petits pains au chocolat : 250 g de farine, 10 g de levure fraîche du boulanger, 30 g de sucre, 60 g de lait tiède, 60 g d'eau, 25 g de beurre mou, 5 g de sel, 125 g de beurre doux bien froid, 8 barres de chocolat, 1 jaune d'œuf avec un peu du blanc.

Préparation : Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée, l'eau, le lait tiède et le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. La retirer du bol et la travailler sur le plan de travail fariné juste quelques min. le temps de former une belle boule bien ronde. Faire une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau et réserver 30 min. au frais.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatir avec un rouleau à pâtisserie le beurre pour former un carré d'environ 15 sur 15.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un grand rectangle toujours sur le plan de travail bien fariné. Y déposer le carré de beurre au centre et refermer comme une enveloppe.

Donner un tour double à la pâte, mettre au frais 15 à 20 min, puis un tour simple. Remettre au frais avant de l'abaisser à peine et de remettre au frais pour bien refroidir la pâte. L'abaisser enfin sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Découper la pâte en 2 rectangles et chaque rectangle en 4. Poser une barre de chocolat au bord et rouler en appuyant bien pour former le petit pain. Couvrir d'un torchon et laisser lever à T° ambiante au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Battre le jaune d'œuf avec juste un peu de son blanc et badigeonner les petits pains. Enfourner pour 30 min.Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.