27/06/2013

Fraises en gelée sur un bavarois au yaourt et croquant aux spéculoos

Spéculoos, fraises

Ingrédients pour 4 personnes : 10 cl de crème entière liquide, 40 g de beurre à T° ambiante, 100 g de Spéculoos, 5 cl de lait, 150 g de yaourt à la Grecque, 2 jaunes d' œufs, 4 feuilles de gélatine, 60 g de sucre, 250 g de fraises Gariguette.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Mixer le beurre avec les Spéculoos, les répartir dans 4 cadres carrés et mettre au four pendant 8 min. Laisser refroidir.

Ramollir 2 feuilles 1/2 de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs.

Faire bouillir le lait avec 30g de sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, verser sur les jaunes d'œufs tout en fouettant et ajouter le yaourt. Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Mixer 150 g de fraises avec 30 g de sucre.

Découper le reste de fraises en fines lamelles et tapisser l'intérieur des cadres. Verser à l'intérieur le mélange au yaourt et laisser prendre au réfrigérateur.

Ramollir le reste de gélatine comme ci-dessus.
Faire chauffer la purée de fraises et y faire fondre la gélatine essorée. Laisser refroidir et verser sur les bavarois bien pris.

Placer au réfrigérateur au moins 5 heures.


Au moment de déguster, poser chaque cadre sur une assiette, le retirer délicatement et décorer avec de jolies fraises...

12:04 Écrit par Annick dans Desserts, Fraise, Spéculoos | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

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