Démarrons le Nouvel An chinois qui sera cette année celle du Chien de Terre avec cette délicieuse recette...

Ingrédients pour 14  petites brioches : Le Tang Zhong : 30 g de farine tamisée, 12 cl de lait.

La pâte briochée au cacao : 440 g de farine, 25 g de pur cacao amer, 18 g de levure fraîche du boulanger, 3 g de sel, 70 g de sucre semoule, 5 cl d'eau tempérée, 10 cl de crème fleurette entière, 2 œufs, 50 g de beurre à T° ambiante, 60 g de pépites de chocolat noir.

Pour le craquelin : 75 g de beurre pommade, 60 g de sucre semoule, 1 œuf, 15 g de lait, 150 g de farine, 15 g de cacao, 2 g de sel, 3/4 d'une c. à c. de levure chimique, 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire.

Préparation : *Le Tang Zhong : Mettre le lait dans une petite casserole, ajouter la farine tout en fouettant et mettre à feu doux toujours en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une béchamel. Retirer du feu, débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

*Le craquelin : Tamiser la farine avec le cacao, le sel, le bicarbonate et la levure.

Fouetter le beurre pommade avec le sucre, incorporer l'œuf, le lait et ajouter le mélange précédent. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse "comme une pâte à biscuits". La poser sur un film alimentaire et rouler en un gros boudin. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

*Le craquelin et le Tang Zhong, je les ai préparés le matin pour confectionner mes brioches le midi.

La pâte briochée au cacao : Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le cacao, le sucre, la levure émiettée, l'eau, la crème, le Tang Zhong et les œufs. Pétrir afin de bien mélanger le tout, puis ajouter le beurre et les pépites. Continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien homogène "la pâte reste un peu collante". Poser un torchon sur le bol et laisser lever la pâte 1 h 30.

Le façonnage : Tapisser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie.

Fariner une feuille à pâtisserie et poser la pâte dessus. La replier sur elle-même 2 ou 3 fois"fariner vos mains" et la diviser en 14 parts égales soit environ 70 à 72 g le pâton. Former de belles boules et les poser sur les plaques en les espaçant. Poser un torchon et les laisser le temps de préparer le craquelin : Sortir le boudin de pâte du réfrigérateur, la peser et la diviser en 14 parts égales soit environ 26 g.

Rouler chaque pâton en boule sur la feuille à pâtisserie saupoudrée au préalable de cacao et les aplatir de manière à former un disque un peu plus large que les brioches. Couvrir celles-ci avec le craquelin en le pressant délicatement sur la brioche.

À l'aide d'un pique en bois, tracer des stries sur chaque craquelin dans un sens puis dans l'autre pour former des losanges.

Poser un torchon et laisser pousser 45 min.

Préchauffer le four à 200° , quand il est à T° enfourner une plaque "laisser l'autre sous le torchon" en attendant la cuisson de la première" 5 min. puis baisser le thermostat à 175° et prolonger la cuisson pour 10 min.

Retirer la plaque et poser délicatement les brioches sur grille pour les faire refroidir.

Effectuer la même chose pour la seconde plaque.

C'est un délice 真是人间美味。

 

Pour la petite histoire : Une brioche-ananas est une pâtisserie de type brioche principalement populaire dans le sud de l'Asie, comme à Hong Kong, Macao, Canton et Shenzhen. Malgré son nom, la brioche-ananas traditionnelle n'en contient pas. Elle est nommée ainsi parce que le damier sur le dessus est façonné afin de ressembler à un ananas. Source : "Wikipédia".

 

 

Une recette trouvée sur le blog : "Le pétrin".

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de porc dans l'échine. La marinade : Quelques pincées de cardamome, 2 c. à c. de citronnelle en poudre, 1 petit morceau de gingembre, 3 c. à s. de miel liquide, 3 c. à s. de nuoc mam, 3 c. à s. de sauce soja, 2 échalotes pelées et émincées, 2 gousses d'ail pelées et émincées, 1 à 2 pincées de piment en poudre.

Le riz sauté : 600 g de riz déjà cuit, le mien était un riz complet, 2 œufs, huile de sésame, 2 oignons rouges pelés et émincés, 1 c. à s. de nuoc mam, 1 gousse d'ail pelée et émincée.

Préparation : Le porc confit "le préparer la veille" : Dans une grande terrine, mettre tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger, ajouter le morceau de porc et verser de l'eau afin de l'immerger totalement. Laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, placer le tout dans une cocotte en fonte pas trop large et mettre à cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h. Vérifier la cuisson de la viande qui doit se détacher toute seule sinon poursuivre la cuisson à découvert. La retirer de la cocotte et l'effilocher à l'aide d'une fourchette. Réserver au chaud.

Laisser la cocotte sur le feu pour faire réduire la sauce. Il faut qu'il en reste l'équivalent d'un bol.

Le riz sauté : Dans un wok, faire chauffer un généreux filet d'huile de sésame. Y casser les œufs  et mélanger grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois comme pour des œufs brouillés. Ajouter les oignons, l'ail et mélanger avant d'ajouter le riz cuit. Faire sauter quelques min. sur feu vif et verser la sauce réduite. Laisser quelques secondes sur le feu en mélangeant bien.

Dresser vos assiettes en mettant le riz d'abord, puis la viande effilochée bien chaude. Saupoudrer de coriandre fraîche.

 

Une délicieuse recette bien parfumée trouvée sur le blog : "Couteaux & Tire-Bouchons".

 

 

 

En nous baladant sur le marché de Puerto de Mogan à Gran Canaria, nous avons été intrigué par une petite camionnette ambulante d'où se dégageait une agréable odeur. Gourmands que nous sommes, nous n'avons pas résisté à l'envie d'y goûter.

 

 

En rentrant de vacances j'ai recherché cette fameuse recette qui d'ailleurs n'est pas du tout canarienne mais elle nous vient de Hongrie. 

 

 

 

J'ai donc pioché pour les ingrédients ici et pour le façonnage là. Le tout était de trouver le bon ustensile pour cuire ces gâteaux car cette spécialité est cuite sur le barbecue avec des rouleaux de bois traversés par un grand pique en fer.

Ingrédients pour 4 à 5 chimney cake : 10 g de levure fraîche, 10 cl de lait tiède, 100 g de sucre + 2 cuillères à soupe, 1 gros jaune d'œuf, 70 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 250 g de farine.

Pour le dessus : du beurre fondu ou de l'huile neutre, du sucre cristal mélangé à de la poudre de noix ou de noisettes. Vous pouvez également les parfumer avec un mélange sucre cristal-cannelle ou sucre cristal-cacao.

Préparation : Diluer la levure fraîche dans le lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et laisser agir une dizaine de minutes. Battre le jaune d'œuf avec le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, les 100 g de sucre, la levure et le mélange beurre-jaune d'œuf. Pétrir 6 à 7 minutes environ.  Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1 heure 30. Rabattre la pâte et la mettre dans une boîte hermétique avec son couvercle. Réserver une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° et chaleur tournante.

Reprendre la pâte, la diviser en 5 parts égales et pour chacune, l'aplatir sur une épaisseur d'environ 4 mm et découper des lanières d'une largeur de 2 cm. Envelopper un rouleau à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, la faire tenir avec des liens de cuisson en silicone de chaque côté et beurrer généreusement le papier cuisson.

Enrouler les lanières de pâte comme le montre la photo, puis sur le plan de travail fariné, faire rouler le rouleau de façon à ce qu'il n'y est plus d'espace et beurrer la pâte entièrement.

 

 

Étendre le mélange sucre cristal-poudre de noisettes sur une grande planche et y rouler la pâte.

 

 

Installer la lèchefrite dans le four et poser les deux extrémités du rouleau sur les bords afin que la pâte ne touche pas la tôle.

Faire cuire 4 à 5 minutes, tourner le rouleau délicatement et laisser cuire à nouveau 4 à 5 minutes.

Dès la sortie du four, laisser tiédir un peu en posant le rouleau au dessus d'un grand plat en posant le deux extrémités du rouleau sur les bords du plat (pour éviter d'écraser le gâteau), puis retirer délicatement le rouleau et ensuite le papier sulfurisé, on peut maintenant le laisser refroidir sur une grille.

Faire la même chose pour les autres.

 

Kürtőskalács