Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 petits pains : 625 g de farine de blé, 125 g de farine de sarrasin, 1 c. à c. de sel, 25 g de levure fraîche émiettée, 25 cl de bière blonde, 25 cl d'eau à T° ambiante, 1 c. à c. de cassonade, de l'huile neutre pour graisser les cocottes.

Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf l'huile. Pétrir doucement, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et forme une boule bien homogène.

Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.  

L'aplatir, puis la rouler et former des boules d'environ 80 g à 100 g. Badigeonner les cocottes d'huile et déposer dans chacune d'elles une boule de pâte. Poser les couvercles et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.

Sortir les cocottes du réfrigérateur, retirer les couvercles puis faire lever les pains à température ambiante au moins 1 h 30.

Préchauffer le four à 220°.

Saupoudrer les petits pains de farine à l'aide d'un tamis et enfourner pour 15 à 20 min. Les sortir du four, laisser tiédir et les démouler délicatement.

Enfermés dans un sac à pain en toile, ils conservent leur moelleux plusieurs jours.