Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte à brioche : 10 cl de lait+ 2 cuil .à soupe, 50 g de sucre, 60 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 11 g de levure du boulanger, 1 œuf, 250 g de farine.
La crème pâtissière : 17.5 cl de lait, 1 c. à c. de vanille liquide, 30 g de sucre,2 jaunes d’œufs, 15 g de farine.

Préparation : La pâte à brioche : Tiédir dans un bol les 2 c. à. s. de lait et y diluer la levure.
Dans une casserole faire chauffer les 10 cl de lait avec le sel, le beurre et le sucre, verser la préparation dans un grand saladier et laisser refroidir. Quand c'est froid, ajouter la levure, l’œuf battu et la farine, à l'aide d'une fourchette bien pétrir la pâte en la soulevant bien, compter une dizaine de minutes. Prendre 1 moule que vous aurez préalablement tapissé de papier sulfurisé et déposer le pâton. Répartir la pâte dans le moule, mettre un torchon et laissez lever 2 heures près d'une source de chaleur.

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min., puis enfourner la brioche pour 20 à 25 min.

La crème pâtissière : dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine puis peu à peu le lait, sans cesser de fouetter. Verser ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d'éviter qu'une "peau" ne se forme. Réserver au frigo.
La brioche refroidie, délicatement couper la en deux à l'aide d'un grand couteau à dents, garnir de crème, remettre le dessus et saupoudrer de sucre glace. Réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 gigot d'agneau de 1 k 800 g, 1 citron non traité, 200 g olives vertes dénoyautées, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail, sel, poivre,paprika,piment doux en poudre 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 bouillon Knorr spéciale tajine délayé dans 30 cl d'eau chaude, huile d'olive.

Préparation : Découper l'agneau en morceaux, les faire revenir dans une cocotte en fonte avec l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes à feu plus doux. Ajouter l'ail, les épices, le sel et poivre, une quinzaine d'olives et 3 rondelles de citron que vous glisser en dessous de la viande.

Ajouter le bouillon et mettre au four à feu doux 120° pendant 2 heures.

Remettre les olives restantes et retirer les autres. Transvaser le tout dans un plat à tajine ou comme moi dans un wok et remettre à chauffer une trentaine de minutes avant de servir. Servir ce plat avec de la semoule agrémentée de raisins secs. 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 6 endives, 100 g lardons fumés, 25 cl crème fraîche liquide, 1/4 de maroilles, poivre.

Préparation : La veille, faire cuire vos endives à la vapeur une vingtaine de min. et les laisser égoutter jusqu'au lendemain.

Le jour même, faire revenir les lardons, jeter le gras, ajouter les endives coupées en petits morceaux et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Découper 6 disques dans la pâte, foncer les moules individuels avec la pâte. Vos fonds de tartelettes.

Faire bouillir la crème fraîche et incorporer le maroilles en petits morceaux, le poivre et laisser fondre.

Disposer sur la pâte les endives aux lardons et napper de crème au maroilles. Cuire 25 minutes au four préchauffé à 180°.