14/03/2013

Dos de cabillaud mariné aux agrumes

Cabillaud, citron, orange

Ingrédients pour 2 personnes : 180 g de dos de cabillaud, un peu de persil ciselé, sel, poivre, 1 c à s d'huile de noisettes, 1 c à s d'huile d'olive, 2 oranges bio, 1 citron vert bio.

Préparation : Presser 1 orange et le citron vert. Prélever sur l'autre orange les suprêmes et les réserver.

Mélanger dans une grande assiette creuse le jus d'orange et de citron avec les huiles, sel et poivre.

Tailler le dos de cabillaud en fines tranches, les déposer dans la marinade et laisser mariner au moins deux heures au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.

Dresser vos assiettes en alternant suprêmes d'orange et tranches de dos cabillaud marinés.

Déguster bien frais.

 

19/07/2012

Makis au thon & orange

Thon, feuille de nori, orange

Ingrédients pour 2 personnes2 feuilles de nori, 125 g de thon au naturel "poids net égoutté", 1 orange, 30 g de fromage blanc, sel, poivre.

PréparationMélanger le thon bien égoutté avec le fromage blanc, sel et poivre.

Peler les oranges à vif et retirer les peaux blanches des quartiers.

Étaler une feuille de nori légèrement humidifiée à plat sur une natte en bambou. Tartiner d'une bande de thon "comme le montre la photo", poser des quartiers d'orange sur le milieu et rouler la feuille sur elle-même en vous aidant de la natte, maintenir le tout bien serré.  

Faire de même avec la seconde feuille. Réserver les rouleaux au réfrigérateur.

Au moment de servir, les couper en 6 ou 8 morceaux et déguster bien frais.  

J'ai refait la même chose en remplaçant les quartiers d'orange par des lamelles de nectarine bien mûre.



08/01/2012

Galette cacao & orange confite

Cacao, orange confite

Ingrédients pour 6 personnes : pâte feuilletée maison, 40 cl de lait, 2 œufs entiers + 1 jaune, 70 g de sucre, 60 g de farine, 65 g de poudre d'amandes, 30 g d'écorces d'orange confites, 2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre, 1 fève.

Préparation : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher les écorces confites. Faire chauffer le lait et ajouter le cacao.  

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, puis en fouettant verser le mélange lait-cacao. Transvaser dans la casserole et faire épaissir à feu doux.

 Hors du feu, ajouter les écorces et la poudre d'amandes. Laisser refroidir complètement.

 Poser un disque de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Étaler la crème cacao en laissant 2 cm sur les bords, mettre la fève, poser dessus la seconde pâte, souder les deux pâtes ensemble.  

Dorer avec le jaune d'œuf, tracer des quadrillages avec la pointe d'un couteau et réfrigérer quelques heures. Cette pause est importante pour que la pâte soit bien croustillante.


Déguster tiède.