Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, puis en fouettant verser le mélange lait-cacao. Transvaser dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
14/03/2013
Dos de cabillaud mariné aux agrumes
Ingrédients pour 2 personnes : 180 g de dos de cabillaud, un peu de persil ciselé, sel, poivre, 1 c à s d'huile de noisettes, 1 c à s d'huile d'olive, 2 oranges bio, 1 citron vert bio.
Préparation : Presser 1 orange et le citron vert. Prélever sur l'autre orange les suprêmes et les réserver.
Mélanger dans une grande assiette creuse le jus d'orange et de citron avec les huiles, sel et poivre.
Tailler le dos de cabillaud en fines tranches, les déposer dans la marinade et laisser mariner au moins deux heures au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.
Dresser vos assiettes en alternant suprêmes d'orange et tranches de dos cabillaud marinés.
Déguster bien frais.
15:55 Écrit par Annick dans Citron-agrume, Entrée froide, Orange, Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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19/07/2012
Makis au thon & orange
Ingrédients pour 2 personnes : 2 feuilles de nori, 125 g de thon au naturel "poids net égoutté", 1 orange, 30 g de fromage blanc, sel, poivre.
Préparation : Mélanger le thon bien égoutté avec le fromage blanc, sel et poivre.
Peler les oranges à vif et retirer les peaux blanches des quartiers.
Étaler une feuille de nori légèrement humidifiée à plat sur une natte en bambou. Tartiner d'une bande de thon "comme le montre la photo", poser des quartiers d'orange sur le milieu et rouler la feuille sur elle-même en vous aidant de la natte, maintenir le tout bien serré.
Faire de même avec la seconde feuille. Réserver les rouleaux au réfrigérateur.
Au moment de servir, les couper en 6 ou 8 morceaux et déguster bien frais.
J'ai refait la même chose en remplaçant les quartiers d'orange par des lamelles de nectarine bien mûre.
14:57 Écrit par Annick dans Autour de l'apéro, Orange, Thon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
08/01/2012
Galette cacao & orange confite
Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée maison, 40 cl de lait, 2 œufs entiers + 1 jaune, 70 g de sucre, 60 g de farine, 65 g de poudre d'amandes, 30 g d'écorces d'orange confites, 2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre, 1 fève.
Préparation : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher les écorces confites. Faire chauffer le lait et ajouter le cacao.
Hors du feu, ajouter les écorces et la poudre d'amandes. Laisser refroidir complètement.
Poser un disque de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Étaler la crème cacao en laissant 2 cm sur les bords, mettre la fève, poser dessus la seconde pâte, souder les deux pâtes ensemble.
Dorer avec le jaune d'œuf, tracer des quadrillages avec la pointe d'un couteau et réfrigérer quelques heures. Cette pause est importante pour que la pâte soit bien croustillante.
Déguster tiède.
11:36 Écrit par Annick dans Cacao, dessert de fêtes, Orange | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |