Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 à 5 personnes : La pâte aux 2 farines : 75 g de farine de blé noir, 75 g de farine blanche, 70 g de beurre froid, 1 œuf, 1 pincée de sel

La garniture : 4 à 5 oignons rouges, 1 noix de beurre, 10 cl de crème entière, 3 grosses sardines en boîte de qualité, des morceaux de citron jaune non traité, sel et poivre.

Préparation : Mélanger les farine, le sel et sabler la pâte. Ajouter l'œuf et pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une boule compacte et homogène. L'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pour 1 heure environ.

Pendant ce temps, Émincer les oignons et les faire revenir dans le beurre chaud quelques min., puis ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de min. Saler, poivrer et laisser refroidir. 

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de Ø 24. La piquer avec une fourchette et remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Verser les oignons sur le fond de tarte, couper en 2 les sardines et retirer l'arête centrale. Les disposer sur les oignons, poser un morceau de citron sur chaque filet et enfourner pour 20 à 25 min.

Déguster bien chaud.

Ingrédients pour 2 petits bocaux : • 2 à 3 coings, 1 oignon rouge, 10 cl de vinaigre balsamique, 30 g de miel liquide, 15 cl d'eau.

Préparation : Laver les coings. Les peler et les couper en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer le miel et faire revenir l'oignon émincé pendant 3 à 4 min. Ajouter les dés de coings, le vinaigre, l'eau, sel, poivre et laisser confire pendant plus d'une heure et à feu doux.

Dès que le chutney a pris une belle consistance, stopper le feu, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de le déguster.

Le chutney se déguste avec le foie gras. Chez moi, ce fut l'accord parfait avec une tranche de Lucullus de Valenciennes.