Au gré de mes envies

Cette brioche fait le tour du web grâce au Meilleur Pâtissier... Il me tardait de l'essayer, voilà qui est fait et cette brioche est à tomber!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : La brioche : 280 g de farine, 50 g de sucre semoule, 5 g de zeste d'orange bio, 105 g d'œufs, 63 g d'eau, 13 g de levure fraîche du boulanger, 5 g de sel, 80 g de beurre doux.

La garniture au chocolat : 100 g de chocolat en palets, 55 g de beurre doux, 40 g de sucre semoule, 20 g de cacao en poudre.

Le sirop : 75 g de sucre en poudre, 120 g d'eau.

Préparation : La brioche : "Il est préférable de réaliser la pâte la veille, c'est ce que j'ai fait, sinon la pâte risque de coller". Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure émiettée, le sucre, les zestes, les œufs et l'eau. Pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite, le sel et le beurre en petits dés et continuer de pétrir jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporer à la pâte toujours à vitesse lente. Puis, pétrir à vitesse supérieure pendant 7 à 10 min. La pâte doit devenir lisse et brillante. Fariner un saladier et y déposer la pâte.

Mettre dans le four chauffé à 35° et laisser lever une vingtaine de min. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, couvrir le saladier d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, préparer la garniture au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre en mélangeant bien, incorporer ensuite le sucre et le cacao. Réserver.

Le sirop : Porter doucement l'eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 40 cm sur 30. Étaler la garniture au chocolat en laissant 3 cm de bord tout autour. Rouler la pâte en un long boudin serré et humidifier avec un peu d'eau le bord pour le souder. Égaliser les deux extrémités "oups! j'ai oublié" et placer une dizaine de min. au congélateur.

Beurrer un moule à cake et poser sur le fond un morceau de papier sulfurisé.

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, les poser côte à côte le côté coupé vers le haut et les torsader en maintenant le côté coupé vers le haut. Poser délicatement dans le moule et laisser à nouveau pousser dans le four à 35° pendant 20 à 25 min. Quand la brioche est bien levée, pousser la T° du four à 175° et laisser cuire 25 à 30 min. 

Badigeonner de sirop la brioche dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Il vous restera de la garniture au chocolat ainsi que du sirop.

Si la T° de votre four ne peut être réglée à 30° ou 35°, vous pourrez toujours faire lever la pâte près d'une source de chaleur avec un temps de pousse d'au moins 1 h.

Recette de Mercotte.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : 400 g de farine, 25 g de levure fraîche du boulanger, 15 cl de lait tiéde, 30 g de sucre, 1/2 c. à c. de levure chimique, 1 c. à c. de cardamome en poudre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 90 g de beurre à T° ambiante.

La garniture : 90 g de poudre de noisettes, 60 g de sucre, 20 g de noisettes torréfiées, 2 à 3 c. à s. de lait , 180 g de chocolat noir en palets, 18 cl de crème entière liquide, 1 pincée de sel, sucre glace.

Préparation : Dans le bol du robot, mettre le lait avec la levure fraîche et laisser agir une dizaine de min. Ajouter ensuite, la farine, le sel, la cardamome, la levure chimique, le sucre et l'œuf. Pétrir au moins 5 min. puis ajouter le beurre en morceaux et continuer de pétrir.

Poser un torchon sur le bol et laisser lever 1 h.

Mettre la pâte sur le plan de travail, l'écraser puis la couper en pâtons d'environ 50 g. Les rouler dans les mains afin d'obtenir une boule et les poser sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé. Mettre un torchon dessus et laisser à nouveau lever 1 h.

Préchauffer le four à 210° et les cuire 10 min. Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une plaque. Vous pouvez les déguster ainsi au petit-déjeuner.

 

 

La garniture : Faire bouillir la crème avec le sel et la verser sur le chocolat, bien mélanger afin d'obtenir une texture bien lisse. Mettre au frais un petit moment avant de la fouetter énergiquement.

Couper le haut de chaque semlor et creuser un peu le fond en gardant les chutes.

Dans un petit hachoir, déposer les chutes, la poudre de noisettes, les noisettes torréfiées et le sucre. Mixer et ajouter le lait. Déposer un peu de cette préparation dans chaque semlor, garnir de ganache montée et mettre des morceaux de kiwis sur le dessus. Remettre chaque chapeau et poudrer de sucre glace.

 

Recette des brioches suédoises de Dorian.