20/02/2016

Brioche au mascarpone en couronne à tresses

                      Une délicieuses brioche à déguster pour le week-end.

 

Boulange, brioche, vergeoise

 

Ingrédients pour 8 personnes : La brioche : 400 g de farine, 1 g de sel, 1 œuf, 170 g de mascarpone, 50 g de sucre, 12 cl de lait tiède, 7 g de levure déshydratée.

La garniture : Quelques cuillères à soupe de vergeoise blonde et un peu de beurre très très mou.

Préparation : Diluer la levure dans le lait et laisser agir 5 min.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, le mélange levure-lait, l'œuf et le mascarpone. Pétrir quelques min. à vitesse lente puis quelques min. à la vitesse rapide. La pâte devient élastique et non collante. Poser un torchon sur le bol et laisser lever 2 heures. 

Chasser l'air de la pâte, la mettre dans un large saladier avec couvercle et laisser quelques heures au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle, sur une bonne moitié, étaler le beurre mou et saupoudrer de vergeoise. Découper sur l'autre côté des lanières qui serviront à façonner les tresses. 

Rouler le tout en commençant par le côté avec la vergeoise et les tresses vont venir s'enrouler autour automatiquement. Fermer la couronne en soudant les 2 extrémités,  Poser la brioche sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever 45 min. sous un torchon. 

PicMonkey Collage.jpg

Préchauffer le four à 180° pendant 10 min. et enfourner pour 30 min.

 

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Une recette trouvée chez Babeth. J'ai juste modifié les proportions en fonction des 170 g de mascarpone qu'il me restait (dans la recette il en fallait 250 g) et je n'ai pas mis les 20 g de gluten de blé, déjà je n'en avais pas et, ma brioche au goût comme à la texture fut parfaite ainsi!

 

 

* Pour mes brioches, depuis que je les fais au robot, je mets tous les ingrédients en même temps et cela n'altère en rien le moelleux ou la pousse de la brioche.

 

 

 

 

 

08:35 Écrit par Annick dans Boulange, Brioche | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

Commentaires

très jolie brioche j'en n'ai déjà faite une au mascarpone c'est excellent
très bon week-end bisous pluvieux

Écrit par : guy59600 | 20/02/2016

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Wahou, le façonnage de cette brioche est vraiment très beau. ça me laisse rêveuse. Elle est vraiment super jolie. Bravo

Écrit par : Chrystel | 20/02/2016

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une très belle brioche,
les tresses c'est un joli façonnage,
bonne soirée bizzzzzz

Écrit par : mamimijane | 20/02/2016

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Elle est beaucoup plus régulière que ne l'était la mienne! Jolie!....tu me donnes l'envie d'en refaire une du coup!

Écrit par : Babeth De Lille | 20/02/2016

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waouu magnifique tressage bravo!!!!

Écrit par : Carmencita | 22/02/2016

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