Au gré de mes envies

C'est vrai qu'elle est belle cette brioche et dès que je l'ai vu chez mon amie Jackie, je n'avais qu'une hâte, la réaliser ! Une texture moelleuse et gourmande avec l'ajout d'une crème pâtissière et pépites de chocolat noir.

Ingrédients pour 1 brioche : La pâte à brioche : 1 sachet de levure sèche du boulanger de 8 g, 8 cl de lait tiède, 300 g de farine, 30 g de sucre, 1 œuf, 10 cl de crème entière fluide, 5 g de sel. 

La crème pâtissière : 25 cl de lait, 1 œuf, 50 g de sucre, 30 g de Maïzéna, 50 g de pépites de chocolat noir.

Préparation : La brioche : Réhydrater la levure dans le lait tiède dans le bol du robot pendant une dizaine de min. Ajouter la farine, l'œuf, le sucre, la crème et le sel. Pétrir à vitesse moyenne 7 à 8 min., poser un torchon sur le bol et laisser lever la pâte environ 1 h30.

La crème pâtissière : Porter à ébullition le lait, pendant ce temps, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la Maïzéna en mélangeant bien.

Verser le lait bouillant sur cette préparation en continuant de fouetter puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir. Á la première ébullition, retirer la casserole du feu. Filmer au contact pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus et laisser refroidir.

Dégazer la pâte sur un tapis à pâtisserie légèrement fariné et façonner 5 boules de pâte de même poids. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 min.

Ajouter les pépites de chocolat dans la crème  en mélangeant bien.

Étaler chaque pâton comme sur la photo ci-après ...

étaler un peu de crème pâtissière sur le haut puis couper à l'aide d'un couteau de fines lanières, le rouler en boudin en commençant par le haut ...

et le poser dans un cercle à pâtisserie beurré.

Faire de même pour les 4 autres pâtons.

Poser un torchon sur le moule et laisser lever pour 3/4 d'heure.

Préchauffer le four à 180°. Badigeonner d'un peu de lait le dessus de la brioche, puis l'enfourner pour 25 à 30 min.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Un goûter réconfortant et gourmand.

Ingrédients pour 2 personnes :  2 larges tranches de brioche "maison" la recette ici

1 œuf, 10 cl de lait, du sucre, 1 pomme, du beurre, du sirop d'érable.

Préparation : Peler et couper en dés la pomme. Faire revenir dans le beurre chaud, saupoudrer d'un peu de sucre et laisser cuire une dizaine de min. en remuant de temps en temps. Réserver.

Dans une assiette creuse, battre l'œuf et mélanger avec le lait. Tremper les tranches de brioche et les laisser s'imbiber un peu.

Dans une poêle, faire fondre du beurre, poser les tranches de brioche, saupoudrer de sucre et les faire dorer sur chaque face.

Poser chaque tranche sur une assiette, couvrir de dés de pomme et verser 1 filet de sirop d'érable.

Vous pouvez les préparer à l'avance, au moment de déguster, vous les passer quelques secondes au micro-ondes !

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 500 g de farine, 180 g de lait tiède, 70 g de fleur d'oranger, 2 g de sel, 2 œufs, 50 g de gouttes de chocolat, 50 g de raisins secs, 70 g de sucre, 70 g de beurre à T° ambiante, 21 g de levure fraîche du boulanger.

Préparation : Une heure avant faire macérer les raisins secs dans de l'eau tiède.

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser agir une dizaine de min. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, le mélange lait-levure, la  fleur-d'oranger et les œufs. Pétrir à vitesse moyenne 2 à 3 min, puis ajouter le beurre et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et non collante.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever près d'une source de chaleur pendant 1 h 30.

Quand la pâte a doublé de volume, la faire retomber à l'aide d'une spatule, la mettre dans une boîte hermétique, fermer avec le couvercle et laisser au réfrigérateur 2 heures ou plus.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé, couvrir un petit bol de film alimentaire et le poser côté bombé au centre de la plaque. 

Mettre les gouttes de chocolat, les raisins secs bien égouttés dans la pâte et la retravailler un peu. La peser et la diviser en 9 parts égales. Fariner le plan de travail, rouler 8 pâtons en boule et la dernière l'étaler en un disque assez grand pour recouvrir le bol. Positionner ensuite les boules tout autour, couper la pâte en partant du centre et entre chaque boule sans aller jusqu'au bout. Rabattre les pointes sur les boules, retirer le bol, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h.

Préchauffer le four à 175° et enfourner pour 25 min. environ.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille. 

Une brioche qui garde bien son moelleux pendant 2 à 3 jours.

 

J'ai trouvé le façonnage ici.