Au gré de mes envies

                      Une délicieuses brioche à déguster pour le week-end.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La brioche : 400 g de farine, 1 g de sel, 1 œuf, 170 g de mascarpone, 50 g de sucre, 12 cl de lait tiède, 7 g de levure déshydratée.

La garniture : Quelques cuillères à soupe de vergeoise blonde et un peu de beurre très très mou.

Préparation : Diluer la levure dans le lait et laisser agir 5 min.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, le mélange levure-lait, l'œuf et le mascarpone. Pétrir quelques min. à vitesse lente puis quelques min. à la vitesse rapide. La pâte devient élastique et non collante. Poser un torchon sur le bol et laisser lever 2 heures. 

Chasser l'air de la pâte, la mettre dans un large saladier avec couvercle et laisser quelques heures au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle, sur une bonne moitié, étaler le beurre mou et saupoudrer de vergeoise. Découper sur l'autre côté des lanières qui serviront à façonner les tresses. 

Rouler le tout en commençant par le côté avec la vergeoise et les tresses vont venir s'enrouler autour automatiquement. Fermer la couronne en soudant les 2 extrémités,  Poser la brioche sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever 45 min. sous un torchon. 

Préchauffer le four à 180° pendant 10 min. et enfourner pour 30 min.

 

 

Une recette trouvée chez Babeth. J'ai juste modifié les proportions en fonction des 170 g de mascarpone qu'il me restait (dans la recette il en fallait 250 g) et je n'ai pas mis les 20 g de gluten de blé, déjà je n'en avais pas et, ma brioche au goût comme à la texture fut parfaite ainsi!

 

 

* Pour mes brioches, depuis que je les fais au robot, je mets tous les ingrédients en même temps et cela n'altère en rien le moelleux ou la pousse de la brioche.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 12 à 14 briochettes : 1 pâte à brioche, 1 pomme, 1 boudin blanc artisanal.

Préparation : un clic ici pour la pâte à brioche à préparer la veille.

Le jour j : Reprendre la pâte et la retravailler un peu. L'étaler au rouleau sur le plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte-pièce, détailler les ronds jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire à l'aide d'un couteau et sur chaque rond, une entaille à 12h, 6h, 9h et 3h sans aller jusqu'au centre. Peler la pomme et la couper en petits dés. Retirer la peau du boudin blanc. Déposer au centre des ronds des petits dés de pomme et de boudin blanc. Rabattre les 4 morceaux autour de la garniture pour former les roses et les déposer dans des moules à muffins. Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 min. 

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min. et enfourner les briochettes pour 15 à 20 min.

 

Recette trouvée chez "Babeth's cuisine".

Cette brioche fait le tour du web grâce au Meilleur Pâtissier... Il me tardait de l'essayer, voilà qui est fait et cette brioche est à tomber!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : La brioche : 280 g de farine, 50 g de sucre semoule, 5 g de zeste d'orange bio, 105 g d'œufs, 63 g d'eau, 13 g de levure fraîche du boulanger, 5 g de sel, 80 g de beurre doux.

La garniture au chocolat : 100 g de chocolat en palets, 55 g de beurre doux, 40 g de sucre semoule, 20 g de cacao en poudre.

Le sirop : 75 g de sucre en poudre, 120 g d'eau.

Préparation : La brioche : "Il est préférable de réaliser la pâte la veille, c'est ce que j'ai fait, sinon la pâte risque de coller". Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure émiettée, le sucre, les zestes, les œufs et l'eau. Pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite, le sel et le beurre en petits dés et continuer de pétrir jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporer à la pâte toujours à vitesse lente. Puis, pétrir à vitesse supérieure pendant 7 à 10 min. La pâte doit devenir lisse et brillante. Fariner un saladier et y déposer la pâte.

Mettre dans le four chauffé à 35° et laisser lever une vingtaine de min. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, couvrir le saladier d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, préparer la garniture au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre en mélangeant bien, incorporer ensuite le sucre et le cacao. Réserver.

Le sirop : Porter doucement l'eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 40 cm sur 30. Étaler la garniture au chocolat en laissant 3 cm de bord tout autour. Rouler la pâte en un long boudin serré et humidifier avec un peu d'eau le bord pour le souder. Égaliser les deux extrémités "oups! j'ai oublié" et placer une dizaine de min. au congélateur.

Beurrer un moule à cake et poser sur le fond un morceau de papier sulfurisé.

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, les poser côte à côte le côté coupé vers le haut et les torsader en maintenant le côté coupé vers le haut. Poser délicatement dans le moule et laisser à nouveau pousser dans le four à 35° pendant 20 à 25 min. Quand la brioche est bien levée, pousser la T° du four à 175° et laisser cuire 25 à 30 min. 

Badigeonner de sirop la brioche dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Il vous restera de la garniture au chocolat ainsi que du sirop.

Si la T° de votre four ne peut être réglée à 30° ou 35°, vous pourrez toujours faire lever la pâte près d'une source de chaleur avec un temps de pousse d'au moins 1 h.

Recette de Mercotte.