Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 5 kiwis de l'Adour "IGP", 70 g de sucre.

Pour 1 L 500 de sorbet (à préparer la veille ou quelques jours avant): 70 cl d'eau, 400 g de sucre, 4 citrons bio, 250 g de Mascarpone, 250 g de petits-suisses.

Préparation : Verser l'eau dans une casserole avec les 400 g de sucre et le zeste râpé d'1 citron. Porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Presser tous les citrons et les mélanger au Mascarpone et petits-suisses à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser cette préparation dans le sirop refroidi en mélangeant bien et réserver au réfrigérateur quelques heures. Passé ce délai, faire prendre en sorbetière. Verser le sorbet dans un bac bien froid et mettre au congélateur.

Le jour même : Peler les kiwis et les couper en petits dés. Les placer dans un récipient avec les 70 g de sucre. Poser un film alimentaire dessus et cuire au bain-marie 45 min. à feu doux. Laisser refroidir et réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Sortir le sorbet 10 à 15 min. avant.

Verser dans chaque ramequin le jus et les dés de kiwis. Façonner à l'aide de 2 cuillères à soupe les quenelles de sorbet et les poser délicatement sur les fruits.

Ingrédients pour 24 biscuits :  1 œuf, 120 g de cassonade, 1 pincée de sel, 1 c. à c. de 4 épices moulues, 250 g de farine, 125 g de beurre ramolli, 50 g de gouttes de chocolat noir.

Préparation : Fouetter l'œuf avec la cassonade, la pincée de sel et les 4 épices jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Ajouter la farine et pétrir avec les doigts pour obtenir une pâte sablée. Ajouter ensuite le beurre et les gouttes de chocolat noir. Continuer de pétrir afin d'obtenir une pâte bien homogène et qui ne colle plus aux doigts.

Laisser reposer la pâte 1/4 au réfrigérateur.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5 mm. d'épaisseur.

Préchauffer le four à 180°.

Tamponner la pâte et découper à l'emporte pièce. Rassembler le reste de pâte et recommencer jusqu'à épuisement de celle-ci.

Poser les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pour une quinzaine de min.

Les laisser refroidir sur une grille.