Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 1 c à s de crème fraîche épaisse, 1 bonne c à s de sucre glace, jus de citron, pépites de chocolat perlescentes or, 1 c à s d'eau chaude, 2 c à s de rhum, 4 biscuits à la cuillère, 2 c à s de gelée de coings, vous pouvez choisir celle de votre choix, 2 petits-suisses, 2 belles bananes.

Préparation : Découper délicatement une lamelle de peau sur le dessus de la banane sans l'abîmer et retirer la chair. Écraser les biscuits avec les doigts. Mélanger le rhum avec l'eau chaude et ajouter aux biscuits ainsi que la gelée de coings. Bien mélanger et répartir au fond des coques de bananes.

Citronner la chair des bananes et la mixer. Ajouter le sucre glace, les petits-suisses et la crème fraîche. Mélanger le tout afin d'obtenir une crème bien lisse. La mettre dans une poche à douilles et remplir les coques de bananes.

Saupoudrer de pépites de chocolat perlescentes or et les réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour 2 petits bocaux : • 2 à 3 coings, 1 oignon rouge, 10 cl de vinaigre balsamique, 30 g de miel liquide, 15 cl d'eau.

Préparation : Laver les coings. Les peler et les couper en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer le miel et faire revenir l'oignon émincé pendant 3 à 4 min. Ajouter les dés de coings, le vinaigre, l'eau, sel, poivre et laisser confire pendant plus d'une heure et à feu doux.

Dès que le chutney a pris une belle consistance, stopper le feu, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de le déguster.

Le chutney se déguste avec le foie gras. Chez moi, ce fut l'accord parfait avec une tranche de Lucullus de Valenciennes.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 citron jaune, 1/2 citron vert, 1 feuille de gélatine, huile d'olive, sel, poivre, 10 g de beurre fondu, 1 grosse c à s de crème épaisse, 50 g de pignons, 1 gousse d'ail, 25 g de parmesan fraîchement râpé, 250 g de saumon frais sans peau, ni arêtes, 100 g de pousses d'épinards.

Préparation : Saler, poivrer le saumon et le cuire à la vapeur 7 min. Laisser refroidir. Râper le zeste du demi citron vert et le presser. Émietter le saumon, le mélanger avec la crème épaisse, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron vert. Saler et poivrer. Réserver. 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Presser le citron jaune et mettre le jus à chauffer, puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Laver et sécher les pousses d'épinards. Les mixer avec les pignons, le parmesan, tout en versant un bon filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Déposer dans chaque verrine, du pesto d'épinards, du saumon, puis terminer avec la gelée au citron.

Réserver au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.