26/04/2020

Biscuit amandes, mousse fraise et mousse citron à la meringue italienne

La meringue italienne apporte de la douceur à la mousse au citron. 

biscuit amande, fraises, citron, meringue italienne

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes : Le biscuit amandes : 30 g de beurre fondu, 140 g de poudre d'amandes, 120 g de sucre glace, 4 œufs + 4 blancs, 40 g de farine, 60 g de sucre, quelques cuil. à c. de confiture de fraises.

La mousse à la fraise : 120 g de fraises bien parfumées, 2 c. à s. de sucre, 3 g de gélatine en feuille, 10 cl de crème entière fluide.

La mousse au citron : 12 cl de jus de citron jaune bio fraîchement pressé "environ 3 citrons", 6 g de gélatine en feuille, 20 cl de crème entière fluide, 120 g de sucre, 20 g d'eau, 2 blancs d'œufs.

PréparationLe biscuit amandes "J-2":  Monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant en deux fois le sucre et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger au batteur, la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs et la farine. Incorporer délicatement les blancs d'œufs, puis ajouter le beurre fondu refroidi.

Étaler 1/3 de la pâte sur plaque tapissée de papier sulfurisé.

Déposer la confiture par touches à la surface.

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Enfourner et cuire 8 min. Laisser tiédir un peu avant de le démouler délicatement sur une feuille de cuisson et laisser refroidir.

Verser le reste de pâte dans un cercle à pâtisserie beurré de Ø 20.5 posé sur une plaque tapissé de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min. environ.

Le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Prendre un cercle de Ø 20 et de 6 cm de hauteur, couper le biscuit en 2 bandes avec les touches de fraises pour l'intérieur du cercle que vous poserez sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.

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Couper l'autre biscuit en 2 "en 3 pour moi car il était bien haut", mais il en faudra deux pour le gâteau...pas d'inquiétude pour le restant, il y a toujours un gourmand pour s'en charger! 

Penser à recouper le contour des disques pour qu'ils puissent entrer sans problème dans le cercle.

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Réserver...

La mousse à la fraise "J-2" : Couper les fraises en petits morceaux et les faire tiédir avec le sucre à feu doux pendant environ 10 à 15 min en les écrasant un peu à la fourchette.

Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Laisser refroidir avant d'incorporer la crème bien froide montée en chantilly ferme.

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Couler la mousse dans le cercle...

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Poser le second biscuit dessus et mettre au congélateur quelques heures "pour moi une nuit".

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 La mousse au citron "J-1": Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le jus de citron, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Laisser refroidir avant d'y incorporer délicatement la crème bien froide montée en chantilly ferme. Réserver.

Cuire le sucre avec l'eau à 120°.

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En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme, verser le sirop arrivé à T° en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter. Quand il est bien incorporer, ajouter le tout dans la préparation au citron et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Verser la mousse au citron sur le gâteau congelé et remettre de suite au congélateur pour une nuit. 

Jour J : Sortir le matin, le gâteau du congélateur et délicatement retirer le cercle. Poser le gâteau sur un plat de service et laisser décongeler au moins 6 heures dans le bas du réfrigérateur avant de passer à la déco et à la dégustation...

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Avec les fraises et le citron, c'est une recette parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois d'avril.

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Une recette trouvée dans le livre "1000 recettes de desserts"

 

 

 

Commentaires

Voilà un magnifique gâteau du dimanche ma petite Annick ! La mousse de citron associée à la mousse de fraise c'est top et plus original que la citron framboise que l'on voit plus souvent ! Bravo. merci beaucoup de l'offrir à cuisinons. Je te souhaite un bon dimanche ! gros bisous

Écrit par : gut | 26/04/2020

un superbe dessert,humm!
bon dimanche bizzz

Écrit par : mamimijane | 26/04/2020

superbe gâteau une petite part n'aurait pas été de refus
excellent après-midi gros bisous

Écrit par : guy59600 | 26/04/2020

Il est vraiment magnifique ce gâteau Annick , j'archive la recette. Et citron fraise une belle association de saveurs. Bisous et belle journée

Écrit par : Jackie | 27/04/2020

Très beaux gâteaux et je crois qu'il plairait a mes petit enfants et enfants

Écrit par : Wacogne | 21/07/2020

Les commentaires sont fermés.