11/12/2017

Petites pommes de terre en coque

                                   À servir en entrée ou en amuse-bouche...

pomme de terre, maquereau fumé

 

Ingrédients pour 4 personnes : 12 petites pommes de terre de même gabarit, 60 g de crème entière bien froide, 1 morceau de maquereau fumé au poivre Delpierre, du persil plat frais, sel, poivre, fleur de sel.

Préparation : Nettoyer les pommes de terre et couper un chapeau sur chacune, récupérer la chair des chapeaux.

Prélever délicatement 2 à 3 billes de chair dans chaque pomme de terre à l'aide d'une petite cuillère parisienne. Faire cuire les coques de pommes de terre à l'auto cuiseur 5 à 6 min. à partir du chuchotement de la soupape et dans le haut du panier. À la fin de la cuisson, les retirer et les laisser refroidir.

Faire cuire la chair une quinzaine de min. dans une casserole d'eau, l'égoutter et écraser au presse-purée ou à la fourchette. Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée, rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser la préparation dans une poche à douille muni d'un embout cannelé.

Déposer quelques morceaux de maquereau fumé au poivre émietté dans le fond des coques, pocher dessus la crème à la purée, poser sur le dessus un petit morceau de maquereau fumé, une feuille de persil plat et un peu de fleur de sel. Remettre au frais jusqu'au moment de les déguster.

Commentaires

en voila une belle idée pour une entrée pas ordinaire.
bonne semaine bizzz

Écrit par : mamimijane | 11/12/2017

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Coucou Annick,
Un petit délice
Justement je vais faire un petit tournure le port de Boulogne pour acheter mes poissons fumés
bises

Écrit par : christine | 11/12/2017

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Elles sont trop mignonnes ces petites pommes de terre Annick :-)
Bisous

Écrit par : Martine | 11/12/2017

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C’est tellement bon le maquereau fumé que ce serait bête de s’en priver pour le fêtes! Jolie idée d’amuse Bouche...

Écrit par : Babeth De Lille | 11/12/2017

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Une entrée absolument délicieuse Annick cette idée de poisson avec les pommes de terre un délice. Bisous et belle soirée

Écrit par : jackie | 11/12/2017

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une petite entrée bien sympa! miam!!
bises

Écrit par : josette | 11/12/2017

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unesuperbe entrée et encore un grand merci pour hier
Excellente soirée des bisous et amitiés à Éric

Écrit par : guy59600 | 11/12/2017

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Bonjour ma petite Annick !! Je suis délicieusement conquise par ces petites pommes de terre ! C'est le genre de petite chose que j'aime faire en mise en bouche ! merci beaucoup. Gros bisous

Écrit par : gut | 13/12/2017

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Je n'en ferais qu'une bouchée !

Écrit par : Lou | 15/12/2017

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