08/06/2013

Charlotte aux spéculoos, mousse chocolat et cerises

Spéculoos, cerises au sirop, chocolat noir

Ingrédients pour 6 personnes : 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 30 g de sucre, 2 œufs, 150 g de chocolat noir en palets, 1 boîte de cerises au sirop de 240 g poids net égoutté, 20 à 25 spéculoos. 

Préparation : Égoutter les cerises et réserver le sirop dans une assiette creuse.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien mélanger et hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes 1 à 1 dans le chocolat fondu. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant à la fin le sucre.

Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat, puis les cerises.

Tapisser de film alimentaire un petit saladier de diamètre 15 en laissant bien dépasser.

Tremper rapidement les spéculoos dans le sirop et tapisser le fond et les parois du saladier. Verser la moitié de la préparation au chocolat. Couvrir d'une couche de spéculoos au sirop puis le reste de chocolat et terminer par une couche de biscuits.

Recouvrir avec le film alimentaire et poser une assiette pour bien tasser.

Réserver une nuit au réfrigérateur.

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