17/02/2015

Bao ou "brioche vapeur" aux oignons rouges confits et parmesan

Brioche vapeur, bao, oignons rouges

Ingrédients pour 4 personnes : 80 g de farine, 4 g de levure fraîche, 50 g d'eau tiède, 1 pincée de sucre.

La garniture : • 2 oignons rouges, 1 filet d'huile d'olive, 30 g de parmesan , 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, sel et poivre. 

Préparation Diluer la levure dans l'eau tiède et le sucre. Laisser agir une dizaine de min., puis mélanger à la farine et pétrir afin d'obtenir une belle boule de pâte. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30.

La garnitureÉmincer les oignons et les faire cuire avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la sauce soja puis le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Laisser compoter à feu doux une vingtaine de min. Les laisser refroidir avant d'ajouter le parmesan coupé en petits dés.

Diviser la pâte en 4 morceaux de même poids. Abaisser chaque pâton en 4 petites galettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Au centre déposer 1 c. à s. de garniture et les fermer comme le montre ici cette petite vidéo. J'ai encore des progrès à faire.

Poser les bao dans un panier vapeur, couvrir et laisser à nouveau lever pendant au moins 30min. Faire cuire à la vapeur avec un départ à l'eau froide, puis après ébullition, compter une dizaine de min. pour la cuisson. Les laisser reposer 5 min sans retirer le couvercle.

 

Recette trouvée sur : Recettes d'une chinoise.

 

10:05 Écrit par Annick dans Boulange, Finger food | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

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