Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée maison, 1 boîte de quenelles de saumon sauce crevettes, 250 g de pavé de saumon frais, 250 g de dos de cabillaud, 1 bouquet garni, 1 litre de fumet de poisson, une vingtaine de queues de langoustines cuites, 3 échalotes, huile d'olive, 5 cl de vin blanc sec, 60 g de farine, 60 g de beurre, sel, poivre.

Préparation :

Les feuilletés : Quand la pâte est prête à être abaissée, façonner les feuilletés, je vous mets le lien vers les explications auxquelles je me suis référée et vous verrez c'est un blog très instructif. Comme vous pouvez le voir ci-après, ces feuilletés sont vraiment superbes.

Les mettre dans le four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de min.

Les laisser refroidir sur une grille et à l'aide d'un couteau, découper le centre du feuilleté. Et voilà les bouchées "maison" sont prêtes à être garnies.

Vous pouvez les préparer la veille. 

La garniture : Faire chauffer le fumet avec le bouquet garni. Mettre le saumon et le cabillaud à cuire une dizaine de min. Dès que les poissons sont cuits, les retirer de la casserole et filtrer le jus  de cuisson.

Dans une petite poêle, faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile. Quand elles sont translucides, verser le vin blanc et laisser réduire 5 min. à feu moyen. Saler, poivrer et réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, hors du feu, verser la farine en mélangeant bien puis remettre à feu doux en versant petit à petit 50 à 60 cl de fumet de poisson toujours en fouettant et jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, ajouter le poisson émietté, les quenelles coupées en petits morceaux, le mélange vin blanc-échalotes et les queues de langoustines. Dès que la garniture est bien chaude, garnir les feuilletés que vous aurez au préalable réchauffés quelques min. au four.

Ingrédients pour 8 personnes : 400 g de farine, 25 g de levure fraîche du boulanger, 15 cl de lait tiéde, 30 g de sucre, 1/2 c. à c. de levure chimique, 1 c. à c. de cardamome en poudre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 90 g de beurre à T° ambiante.

La garniture : 90 g de poudre de noisettes, 60 g de sucre, 20 g de noisettes torréfiées, 2 à 3 c. à s. de lait , 180 g de chocolat noir en palets, 18 cl de crème entière liquide, 1 pincée de sel, sucre glace.

Préparation : Dans le bol du robot, mettre le lait avec la levure fraîche et laisser agir une dizaine de min. Ajouter ensuite, la farine, le sel, la cardamome, la levure chimique, le sucre et l'œuf. Pétrir au moins 5 min. puis ajouter le beurre en morceaux et continuer de pétrir.

Poser un torchon sur le bol et laisser lever 1 h.

Mettre la pâte sur le plan de travail, l'écraser puis la couper en pâtons d'environ 50 g. Les rouler dans les mains afin d'obtenir une boule et les poser sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé. Mettre un torchon dessus et laisser à nouveau lever 1 h.

Préchauffer le four à 210° et les cuire 10 min. Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une plaque. Vous pouvez les déguster ainsi au petit-déjeuner.

 

 

La garniture : Faire bouillir la crème avec le sel et la verser sur le chocolat, bien mélanger afin d'obtenir une texture bien lisse. Mettre au frais un petit moment avant de la fouetter énergiquement.

Couper le haut de chaque semlor et creuser un peu le fond en gardant les chutes.

Dans un petit hachoir, déposer les chutes, la poudre de noisettes, les noisettes torréfiées et le sucre. Mixer et ajouter le lait. Déposer un peu de cette préparation dans chaque semlor, garnir de ganache montée et mettre des morceaux de kiwis sur le dessus. Remettre chaque chapeau et poudrer de sucre glace.

 

Recette des brioches suédoises de Dorian.

 

 

Ingrédients pour 7 barres de céréales : 120 g de riz à risotto, 100 g de chocolat au lait en palets, 50 g de beurre, 2 poignées de pépites de chocolat noir, 30 g de cerneaux de noix concassés, 2 c. à s. de noisettes en poudre, 50 g de raisins secs hachés grossièrement au couteau.

Préparation : Faire chauffer à feu vif une poêle sans matière grasse, puis ajouter le riz et laisser quelques min. en remuant très souvent le riz pour éviter qu'il ne brûle. Regarder si tous les grains de riz sont bien soufflés.

Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie. Quand le tout est fondu, ajouter les pépites de chocolat, la poudre de noisettes, les raisins, les noix et enfin le riz soufflé. Bien mélanger et remplir un moule à empreinte en silicone. Faire prendre au réfrigérateur environ 2 h. avant de les démouler.

Et voilà de délicieuses barres énergétiques à grignoter en cas de petite fringale.

Bien entendu, vous pouvez mettre d'autres fruits secs et remplacer la poudre de noisettes par la noix de coco.

 

Source : Recettes by Hanane