04/09/2012

Émincé d'agneau au curcuma

 

 

Agneau, curcuma

Ingrédients pour 4 personnes : 2 c à s de raisins secs, 20 cl d'eau salée, 2 c à s de pignons, 2 gousses d'ail, quelques pluches de persil, 200 g de semoule grain moyen, sel, poivre, 2 oignons doux, 1 c à s de curcuma, 1/2 c à c de sucre, 4 c à s d'huile d'olive, 600 g de selle d'agneau désossée.

Préparation : Peler et couper 1 oignon en très fines lamelles.
Détailler l'agneau en fines lanières. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faire revenir à feu vif, l'agneau et l'oignon 2 à 3 min., saler, poivrer, saupoudrer de curcuma et de sucre. Ajouter 10 cl d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 8 à 10 min.

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède. Hacher l'oignon restant avec l'ail.

Faire chauffer dans une seconde poêle 2 c. à soupe d'huile d'olive, faire blondir le mélange oignon-ail, les pignons et les raisins égouttés. Bien mélanger le tout. Verser la semoule dans cette préparation en mélangeant, verser l'eau salée, couvrir et laisser cuire 3 min. à feu doux. Retirer du feu, laisser reposer 2 min. et égrener la semoule.

Dresser vos assiettes.

14:46 Écrit par Annick dans Agneau | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

27/01/2011

Carré d'agneau en couronne

Agneau

Ingrédients pour 3 personnes1 carré d'agneau de 600 g préparé par votre boucher, 1 filet d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de fond de veau dilué dans 5 cl d'eau bouillante, 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette), sel, poivre.


Préparation : Préchauffer le four à 190°.

Poser l'agneau dans un plat, verser un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes, sel et poivre.

Mettre à cuire pendant 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée.

Sortir le plat du four, mettre l'agneau sur une assiette et le couvrir d'une feuille de papier alu.

Sur feu doux, remettre le plat de cuisson, verser le fond de veau, porter le tout à ébullition et à l'aide d'une cuillère en bois, bien mélanger afin de décoller tous les sucs.

Servir avec par exemple une purée de topinambours




16:09 Écrit par Annick dans Agneau, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |