Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau, 1 boîte de pulpe de tomates,  250 g de haricots secs cocos, 4 oignons, 2 gousses d’ail, huile d’olive, thym,  1 bouillon cube de volaille, sel, poivre.

Préparation : La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.

Peler et émincer les oignons et l’ail. Mettre les souris d’agneau à dorer dans de l'huile bien chaude dans une cocotte en fonte. Les retirer et à la place, faire revenir les oignons, l’ail et la pulpe de tomates 5 min. Remettre la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon cube, sel, poivre, thym et mouiller d’eau chaude à hauteur. Laisser mijoter 1 h 15, à couvert et à petits frémissements.

4. Passé ce temps, ajouter les haricots égouttés, au besoin, rajouter un peu d’eau chaude. Laissez frémir encore 45 min. et servir bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 c à s de raisins secs, 20 cl d'eau salée, 2 c à s de pignons, 2 gousses d'ail, quelques pluches de persil, 200 g de semoule grain moyen, sel, poivre, 2 oignons doux, 1 c à s de curcuma, 1/2 c à c de sucre, 4 c à s d'huile d'olive, 600 g de selle d'agneau désossée.

Préparation : Peler et couper 1 oignon en très fines lamelles.
Détailler l'agneau en fines lanières. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faire revenir à feu vif, l'agneau et l'oignon 2 à 3 min., saler, poivrer, saupoudrer de curcuma et de sucre. Ajouter 10 cl d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 8 à 10 min.

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède. Hacher l'oignon restant avec l'ail.

Faire chauffer dans une seconde poêle 2 c. à soupe d'huile d'olive, faire blondir le mélange oignon-ail, les pignons et les raisins égouttés. Bien mélanger le tout. Verser la semoule dans cette préparation en mélangeant, verser l'eau salée, couvrir et laisser cuire 3 min. à feu doux. Retirer du feu, laisser reposer 2 min. et égrener la semoule.

Dresser vos assiettes.

Ingrédients pour 3 personnes : 1 carré d'agneau de 600 g préparé par votre boucher, 1 filet d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de fond de veau dilué dans 5 cl d'eau bouillante, 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette), sel, poivre.