Au gré de mes envies

Dès que j'ai vu ces jolis biscuits en forme de roses chez mon amie Jackie, je n'ai pas résisté à l'envie de les faire à mon tour !

Ingrédients pour 12 roses : 100 g de beurre à T° ambiante, 2 jaunes d'œuf, 1/2 c. à c. d'extrait de vanille, 250 g de Ricotta, 100 g de sucre, 300 g de farine, 1 c. à c. de levure chimique et un peu de sucre glace pour la déco. 

Préparation : Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'œufs, la vanille, la Ricotta, le sucre et mixer le tout avec un mixeur plongeant afin d'obtenir un mélange bien homogène. Ensuite ajouter la farine, la levure et travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Il se peut que votre pâte manque un peu de farine, vous pouvez ajuster en ajoutant 10 g ou un peu plus. Pour moi, les 300 g ont suffi !

Laisser reposer 30 min. au réfrigérateur. 

Peser votre pâte, la mienne faisait 790 g, la diviser en 12 morceaux de même poids "soit pour moi environ 65 g" et les mettre en boule.

Pour chaque boule, les abaisser sur un tapis à pâtisserie légèrement fariné en un disque d'environ 15 cm de diamètre. Le couper en 4 comme sur la photo.

Disposer chaque morceau en les faisant chevaucher un peu...

Couper sur la longueur la partie arrondie comme ci-après…

Puis la rouler sur toute la longueur, cela formera le petit bouton de rose du milieu. 

Positionner ce petit bouton côté coupé à l'extrémité du grand morceau côté coupé et rouler l'ensemble pour finir la rose. Ouvrir légèrement les pétales autour…

J'ai oublié de prendre cette étape en photo, allez voir sur le blog de Jackie !

Poser chaque rose sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Moi je laissais au réfrigérateur les autres boules de pâte au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne ramollisse de trop surtout s'il fait chaud à la maison ! 

Préchauffer le four à 180°.

Laisser la plaque au frais, puis enfourner pour 30 min. À la sortie du four, laisser refroidir totalement avant de saupoudrer chaque rose de sucre glace.

Bonne dégustation …

 

 

 

Ingrédients pour 8 entremets "moule Dolce Tartufo Silikomart " : Les inserts aux kiwis "J - 2" : 6 kiwis, 30 g de sucre + 40 g, 5 g de pectine.

Le biscuit moelleux aux kiwis  "J - 1" : 80 g de sucre, 2 œufs , 1/2 c. à c. d'extrait de vanille, 40 g de crème fraîche épaisse, 60 g de farine, 1 g de levure chimique, 20 g d'huile d'olive, les dés d'1 petit kiwi.

La mousse vanille "J - 1"  : 75 g de lait entier, 75 g + 200 g de crème liquide entière, 2 jaunes d’œufs, 35 g de sucre, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine "soit 4 g".

Préparation : Les inserts aux kiwis J - 2 : Peler et couper en petits dés les fruits, les mélanger avec 30 g de sucre et cuire à feu doux environ 10 à 15 min. Dans un petit bol, mélanger le sucre restant avec la pectine et le verser dans la casserole tout en fouettant. Porter à petites ébullitions et laisser cuire 2 min sans cesser de mélanger.

Couler la compote de kiwis dans une plaque silicone 12 petits dômes et réserver au congélateur jusqu'au montage.

Le biscuit moelleux aux kiwis J - 1 : Préchauffer le four à 170°.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la crème fraîche épaisse et la vanille, puis la farine, la levure et enfin l'huile d'olive. Ajouter les dés de kiwi et verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 15 à 17 min. Laisser tiédir avant de retirer le papier sulfurisé et laisser totalement refroidir avant de découper 8 ronds à l'emporte-pièce de Ø 4. 

La mousse vanille j - 1 : Porter à frémissement le lait, les 75 g de crème et les graines de la gousse de vanille.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. 

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le mélange crème-lait dessus sans cesser de fouetter et remettre à cuire jusqu'à 83 ° tout en fouettant. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir, puis monter les 200 g de crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la crème anglaise à l'aide d'une maryse.

Le montage J - 1  : Verser de la mousse vanille dans chaque empreinte du moule Dolce Tartufo en remontant bien sur les bords, poser bien au centre 1 insert aux kiwis, remettre de la mousse vanille et poser ensuite un rond de biscuit moelleux en l'enfonçant légèrement. La quantité de mousse est vraiment parfaite pour ce moule, pas plus ni moins ! 

Réserver au congélateur un nuit complète. Le matin de la dégustation, démouler les entremets, les laisser décongeler 4 à 6 heures dans le bas du réfrigérateur et décorer selon vos envies ! 

Je pensais faire un glaçage miroir où pulvériser un flocage velours mais au final, le rendu me plait ainsi.