Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :  environ 400 g de rhubarbe "poids net pelée et coupée en petits morceaux", 65 cl de lait entier, 1 c. à c. d'extrait de vanille, 3 œufs, 70 g de sucre, 55 g de Maïzéna + 1 c. à s, 1 c. à soupe de cassonade,

Préparation : Faire chauffer le lait avec la vanille, pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter les 55 g de Maïzéna, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Verser doucement le lait très chaud sur ce mélange sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux toujours en mélangeant. Dès la première ébullition, retirer du feu. Laisser tiédir le temps de préparer la garniture…

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec la c. à s. de Maïzéna.

Poser un cercle à pâtisserie beurré de 20 cm de diamètre sur une plaque tapissée d'un  papier sulfurisé. Disposer les petits morceaux de rhubarbe au fond et saupoudrer du mélange cassonade et Maïzéna. Verser le flan dessus, lisser à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillère et enfourner pour environ 40 min.

Le laisser refroidir  dans son cercle avant de le réserver au réfrigérateur pour une nuit complète.

Le démouler délicatement en passant une fine lame de couteau tout autour!

Bonne dégustation … 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour un moule à manqué de ⌀24 cm : 500 g de rhubarbe "poids net pelée", 50 g de sucre, 1 pot de fromage blanc nature de 100 g, 2 œufs, 2 pots de farine, 1 pot de Maïzéna, 1/2 pot d'huile neutre, 7 g de levure chimique, 40 g de sucre Muscovado ou autre, 25 g de lait, 1 pincée de sel.

Préparation : Peler et couper en fines lanières dans la longueur la rhubarbe, les déposer dans une passoire, saupoudrer avec les 50 g de sucre et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur. Poser un récipient en dessous de la passoire.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le fromage blanc avec la farine, la Maïzéna, le sucre Muscovado, la levure, l'huile, les œufs, la pincée de sel et le lait.

Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Ranger la rhubarbe dans le fond du moule beurré…

 

verser la pâte dessus et enfourner pour environ 40 min.

Vérifier la cuisson puis laisser tiédir avant de le démouler.

 

 

 

Le mariage fraise-rhubarbe est un pur délice pour les papilles… Cet entremets est très simple à réaliser et en plus vous allez le faire sur plusieurs jours, vous n'aurez qu'à le laisser décongeler tranquillement dans le bas du réfrigérateur quelques heures!

Avec ce Moule 3D Bolle effet bulle Silikomart, pas besoin de faire un flocage velours!

Ingrédients pour 8 personnes : L'insert rhubarbe J-2 : 300 g de rhubarbe "poids net nettoyée, pesée et pelée", 50 g de cassonade, 5 g de pectine NH.

Le biscuit pain de gênes J-1 : 100 g de pâtes d'amandes à 40%, 100 g d'œufs, 45 g de sucre, 5 g de lait, 30 g de farine, 1 g de levure chimique, 30 g de beurre fondu refroidi, 60 g de chocolat blanc pour chablonner le biscuit.

La mousse fraise J-1 : environ 300 g de fraises françaises, 2 c. à c. de jus de citron, 60 g de sucre, 4 g de gélatine en feuille, 200 g de crème entière liquide très froide.

Préparation : L'insert rhubarbe : Couper la rhubarbe en tronçons, la mettre dans une casserole et la faire cuire à feu doux une dizaine de min. en remuant souvent.

Mélanger la pectine avec la cassonade, augmenter un peu le feu sous la rhubarbe et verser le mélange sucre-pectine. Laisser cuire 4 à 5 min sans cesser de remuer, puis stopper la cuisson.

Verser la rhubarbe dans un cercle à pâtisserie de diamètre 16 tapissé d'un film alimentaire, laisser refroidir et réserver au congélateur au moins 6 heures ou toute une nuit.

Le biscuit pain de gênes : Préchauffer le four à 180°.

Mixer au robot coupe la pâte d'amande jusqu'à obtenir une fine texture, incorporer les œufs petit à petit et continuer de mixer.

Verser cette pâte dans un saladier, ajouter le lait et le sucre en fouettant. Verser ensuite la farine avec la levure et enfin la beurre.

Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de diamètre 16 recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 20 min.

Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et quand le biscuit est froid, l'étaler à l'aide d'un pinceau. Le surplus de chocolat fondu, l'utiliser pour la déco.

La mousse aux fraises : Passer rapidement les fraises sous l'eau, les essuyer à l'aide d'un papier absorbant puis les équeuter. Les couper en morceaux et les mixer au blender.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Peser 250 g de jus de fraises, le verser dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Faire chauffer jusqu'à petite ébullition et hors du feu ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant jusqu'à dissolution complète de celle-ci. Laisser refroidir avant d'incorporer délicatement la crème montée en chantilly ferme.

Le montage J-1 : Verser toute la mousse aux fraises dans le moule, taper bien celui-ci sur le plan de travail pour éviter les bulles d'air. Placer l'insert rhubarbe congelé bien centré, puis le biscuit côté chocolat sur l'insert. Appuyer bien pour que le biscuit arrive à ras du moule. Réserver une nuit complète au congélateur ou plus si vous le préparer quelques à l'avance.

L'entremets devra décongeler au moins 6 heures dans le bas du réfrigérateur…

Le décorer au gré de vos envies…

 

Une recette trouvée sur le blog "J'en reste baba".