Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 verrines : 2 tiges de rhubarbe, 200 g de fraises, 125 g de mascarpone, 20 cl de crème entière liquide bien froide, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 30 g cassonade. Le sablé breton : Un clic ici.

Préparation : Réaliser le sablé breton et le laisser refroidir. Couper la rhubarbe en petits morceaux sans la peler, la mettre dans un plat, saupoudrer de cassonade et la cuire à four préchauffé à 180° pour environ 10 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Monter la crème bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace au dernier moment, puis ajouter le mascarpone toujours en fouettant. Mettre la crème dans une poche à douilles munie d'un embout cannelé.

Répartir des morceaux de sablé au fond de chaque verrine, un lit de rhubarbe, une couche de crème, une de sablé, une de fraises coupées en morceaux, une de crème et terminer par du sablé. Déposer une fraise entière sur le dessus et remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée maison, 250 g de fraises bien parfumées (Mara des bois), 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 30 g de Maïzéna, 50 cl de lait, 25 g de beurre, 2 feuilles de gélatine, 2 tiges de rhubarbe, 30 g de cassonade.

Préparation : Préparer à l'avance la pâte brisée et la cuire à blanc comme ici. La crème :  Faire chauffer le lait avec les fraises coupées en morceaux en remuant souvent, puis filtrer. Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. 

Dans un cul de poule, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la Maïzéna. Incorporer le lait bien chaud sans cesser de remuer et remettre le tout dans une casserole et à feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre en fouettant bien. Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Laver la rhubarbe sans l'éplucher, couper de très fines bandes, les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et saupoudrer de cassonade. Enfourner à four chaud et à 180° pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Verser la crème sur le fond de tarte, couvrir délicatement avec les bandes de rhubarbe, poser une fraise coupée dessus et déguster.

* J'ai gardé les fraises de la crème pour les manger dans un yaourt nature.

Recette du magazine "Régal" de juin 2014.

Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de riz rond, 3 belles tiges de rhubarbe, 120 g de sucre, 1 gousse de vanille Bourbon, 75 cl de lait, 20 cl de crème fraîche épaisse, 250 g de fraises.

Préparation : Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le sucre.

Verser le riz et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min. Ajouter ensuite la rhubarbe coupée en tronçons et non pelée. Laisser à nouveau cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et a absorbé le lait et en mélangeant souvent. Retirer la gousse de vanille.

Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Les couper en lamelles, les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et enfourner pour une heure à 140°. en les retournant à mi-cuisson. 

Verser le riz au lait dans les verrines et laisser refroidir avant de les réfrigérer.

Poser les morceaux de fraises séchées sur les verrines avant de les déguster.