Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée maison, 250 g de fraises bien parfumées (Mara des bois), 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 30 g de Maïzéna, 50 cl de lait, 25 g de beurre, 2 feuilles de gélatine, 2 tiges de rhubarbe, 30 g de cassonade.

Préparation : Préparer à l'avance la pâte brisée et la cuire à blanc comme ici. La crème :  Faire chauffer le lait avec les fraises coupées en morceaux en remuant souvent, puis filtrer. Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. 

Dans un cul de poule, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la Maïzéna. Incorporer le lait bien chaud sans cesser de remuer et remettre le tout dans une casserole et à feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre en fouettant bien. Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Laver la rhubarbe sans l'éplucher, couper de très fines bandes, les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et saupoudrer de cassonade. Enfourner à four chaud et à 180° pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Verser la crème sur le fond de tarte, couvrir délicatement avec les bandes de rhubarbe, poser une fraise coupée dessus et déguster.

* J'ai gardé les fraises de la crème pour les manger dans un yaourt nature.

Recette du magazine "Régal" de juin 2014.

Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de riz rond, 3 belles tiges de rhubarbe, 120 g de sucre, 1 gousse de vanille Bourbon, 75 cl de lait, 20 cl de crème fraîche épaisse, 250 g de fraises.

Préparation : Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le sucre.

Verser le riz et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min. Ajouter ensuite la rhubarbe coupée en tronçons et non pelée. Laisser à nouveau cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et a absorbé le lait et en mélangeant souvent. Retirer la gousse de vanille.

Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Les couper en lamelles, les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et enfourner pour une heure à 140°. en les retournant à mi-cuisson. 

Verser le riz au lait dans les verrines et laisser refroidir avant de les réfrigérer.

Poser les morceaux de fraises séchées sur les verrines avant de les déguster.

Ingrédients pour 8 personnes : 400 g de rhubarbe "poids net épluchée et coupée en petits tronçons", 90 g de sucre, 15 cl de jus d'orange, 30 cl de lait, 20 cl de crème entière liquide, 1 barquette de framboises, du sucre glace.

Préparation : La veille : Mettre dans une casserole, la rhubarbe avec le jus d'orange, le sucre et la faire compoter environ 20 min. à feu doux et à découvert.

Laisser tiédir et mixer le tout. Ajouter le lait et la crème tout en mélangeant.

Mettre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain : Faire prendre  en sorbetière 25 à 30 min. et mettre au congélateur.

Mixer les framboises fraîches avec un peu de sucre glace et réserver au réfrigérateur.

Sortir la glace du congélateur une dizaine de min. avant la dégustation et la savourer avec le coulis de framboises.