16/12/2016
Pintade farcie au pain d'épices, dattes et ses poires aux quatre épices
C'est un véritable plat de Fêtes...
Ingrédients pour 4 personnes : 1 belle pintade fermière, 3 poires conférence, quelques pincées de quatre épices, 4 échalotes, 40 g de beurre fondu, le jus d'un citron, sel, poivre.
La farce : 6 dattes, 80 g de pain d'épices "maison pour moi", noix de muscade râpée, 1 petit suisse, 1 c. à s. de Whisky, une vingtaine de pistache, 1 clou de girofle.
La sauce : 30 g de pain d'épices, 2 pincées de quatre épices, le zeste d'une orange bio, le jus de cuisson et les échalotes.
L'accompagnement : 1 courge butternut, 2 pommes de terre, beurre, un peu de crème fleurette, sel, poivre, noix de muscade râpée.
Préparation : La farce : Dénoyauter les dattes et les couper en petits dés. Dans un petit saladier, mettre le petit suisse avec les dattes, de la noix de muscade, le Whisky et un peu de sel.
Les poires : Les peler et les couper en 4 dans le sens de la longueur en retirant le cœur. Les faire tremper dans une assiette creuse avec le jus de citron allongé d'eau.
Préchauffer le four à 200°.
Dans le bol du mixer, mettre le pain d'épices, les pistaches et le clou de girofle et mixer jusqu'à obtenir une texture sableuse. Mélanger le tout à la préparation précédente et introduire la farce dans la pintade. Fermer avec quelques piques en bois.
Badigeonner la pintade avec le beurre fondu. Éplucher les échalotes, les couper grossièrement et les mettre au fond d'un plat pouvant aller au four. Disposer la pintade dessus et enfourner pour 50 min.
Tourner la pintade toutes les dix min. et après 20 min. de cuisson ajouter 20 cl d'eau chaude au fond du plat ainsi que les morceaux de poires égouttées en les poudrant très légèrement de quatre épices et baisser la T° à 180°.
L'écrasé de courge : Peler la courge, les pommes de terre et les cuire ensemble à la vapeur. Quand les légumes sont cuits, les écraser avec une fourchette en ajoutant une généreuse noix de beurre, de la crème fleurette, sel, poivre et muscade râpée. Réserver au chaud.
Vérifier la cuisson de la pintade et au cas où la laisser un peu plus longtemps, tout dépend du poids de la bête!
La sauce : Mixer le pain d'épices avec le zeste d'orange bio, 2 pincées de quatre épices et au dernier moment ajouter également le jus de la pintade et les échalotes, rendre un coup de mixer. Dresser vos assiettes sans attendre.
Vos papilles seront conquises par toutes ces saveurs.
07:59 Écrit par Annick dans Courge & courgette, Pintade, Plat principal, Poire | Lien permanent | Commentaires (10) | 
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04/09/2011
Tajine de pintade aux figues & aubergines
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade préparée et coupée en fricassée, 8 figues sèches coupées en 2, 4 oignons émincés, 2 belles aubergines coupées en rondelles, 1 bouquet de coriandre, huile d'olive, 2 doses de safran diluées dans 5 cl d'eau tiède, 20 cl d'eau, 1 cuil. à café bombée de paprika, 1 cuil. à café rase de gingembre en poudre, 1/2 cuil. à café de piment doux, sel, poivre, 1 poignée de gros sel.
Préparation : Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire dorer les morceaux de pintade avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Retirer les morceaux de pintade et les remplacer par les oignons. Faire suer à feu doux en décollant les sucs.
Lorsque les oignons ont pris une belle couleur, ajouter toutes les épices et les figues. Bien mélanger, poser les morceaux de pintade et verser les 20 cl d'eau.
Couvrir et enfourner à 180° pendant 1 h 30. Surveiller de temps en temps.
Pendant ce temps, faire dégorger 30 mn les rondelles d'aubergines en les saupoudrant de gros sel. Les essorer avec les mains délicatement puis les faire revenir dans de l'huile d'olive. Les réserver sur du papier absorbant.
Au bout d'1 h 30, ajouter les aubergines au tajine et poursuivre la cuisson encore 30 mn. Goûter la sauce, rectifier si besoin.
Servir avec la coriandre ciselée et de la semoule.
10:11 Écrit par Annick dans Aubergine, Pintade, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |